[发明专利]海带豆瓣酱及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及即食食品技术领域，具体地说是一种海带豆瓣酱及其制备方法。

背景技术

众所周知，海带的化学成分包含藻胶酸、昆布素，半乳聚糖等多糖类，海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸，脯氨酸等氨基酸，维生素B1、B2、C、P及胡萝卜素，碘、钾、钙等无机盐。其药理作用：碘和碘化物有防治缺碘性甲状腺肿的作用；海带氨酸及钾盐有降压作用；藻胶酸和海带氨酸有降血清胆固醇的作用；热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，并能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，昆布多糖能防治高血糖。

而黄豆也是一种营养丰富的高蛋白食物，经常食用，能使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量，大豆中还大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等，黄豆除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。

经检索，CN101849665公开了一种香辣海带肉酱及其制作方法的发明专利申请，该该海带肉酱所含成分及各成分的重量百分比为 ：海带 30％～ 45％、花生油 15％～ 25％、猪肉 15％～ 20％、辣椒粉 1％～ 3％、大豆酱 5％～

10％、水 10％～ 20％、盐 0.5％～ 1.5％、葱姜粉1％～ 3％、鸡精 0.1％～ 0.8％。制作方法以下步骤 ：原料选择和预处理→脱腥→高温蒸煮→打浆→熬制→装瓶、封口、杀菌，其不足是：配料不合理，由于使用猪肉和花生油，使该发明的油脂和脂肪含量高，不适宜现代人群的饮食标准，同时，也淹没了海带本身的鲜味，致使口味不纯正，味道不鲜美。

发明内容

本发明的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种配方独特、口味纯正、降低胆固醇、能促使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春的海带豆瓣酱及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种海带豆瓣酱及其制备方法，其特征在于设有主料70%、配料2.5%、调味料26.4-26.9%和余下的水，所述主料是由海带50-55%和黄豆15-20%组成，配料是由干辣椒0.2%、姜1%、葱1%和大料0.3%组成，调味料是由盐5%、味精0.9%、豆瓣酱20%和淀粉0.5%组成，其制备步骤为：将新鲜或泡发的海带用水洗净，切成0.3-1厘米见方的块，取黄豆用水泡发，将块状海带和泡发好的黄豆倒入锅中，向锅内添加块状海带和泡发好的黄豆总重量一倍的水，再向锅内加入调味料中5%的盐，用大火蒸煮至水分蒸发掉一半后，停火，将块状海带和黄豆捞出待用，向剩余的汤水中添加配料干辣椒、姜、葱和大料，再蒸煮10分钟，使汤水入味后，将配料捞出，趁热加入味精和豆瓣酱，再把煮好的块状海带和黄豆放入锅内拌匀并煮开，最后用淀粉勾芡，起锅，并装入真空罐中密封即可，达到口味纯正，营养丰富、老少皆宜的作用。

本发明可在所述调味料中添加白糖0.5%，所述白糖可在添加味精和豆瓣酱时一起添加，以利于进一步消除海带中的腥味，同时也进一步增加了海带特有的鲜味。

本发明由于采用上述制备方法，具有配方独特、口味纯正、降低胆固醇、能促使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春等优点。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明进一步说明：