[发明专利]一种调味鱿鱼片制作工艺

权利要求书

1. 一种调味鱿鱼片制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将新鲜或冷冻经解冻的鱿鱼去皮、去内脏、去头足后对剖成两半，洗净沥干，得鱿鱼片；

（2）嫩化：将步骤（1）中的鱿鱼片置于嫰化液中浸泡5~10min后取出沥干；

（3）热烫去腥：将嫩化后的鱿鱼片置于95~98℃的去腥液中漂烫4~6min；

（4）增脆：将热烫后的鱿鱼片立即浸泡在含有异VC钠的冰水中冷却5~10s，冰水中异VC钠的质量百分含量为0.1~0.15%；

（5）调味：在步骤（4）中得到的鱿鱼片中加入配料，搅拌均匀后静置3~5h，期间每隔20~30min翻动一次；

（6）烘干：将步骤（5）中的鱿鱼片在热风条件下烘至水分含量为30~40%后，于室温条件下摊晾30~40min即得调味鱿鱼片。

2. 根据权利要求1所述的一种调味鱿鱼片制作工艺，其特征在于，步骤（2）中鱿鱼片与嫰化液的质量比为1：2~3，嫰化液由以下质量百分比的组分组成：0.5~1%木瓜蛋白酶，1~3%氯化钙，0.01~0.03%菠萝蛋白酶，0.3~0.6%焦磷酸钠，0.2~0.5%黄原胶，余量为质量浓度为40~50%的苹果汁。

3. 根据权利要求2所述的一种调味鱿鱼片制作工艺，其特征在于，所述质量浓度为40~50%的苹果汁通过以下方法制得：苹果去皮、去核后，将苹果与水按质量比2:3~1:1混合进行匀浆即可。

4. 根据权利要求2所述的一种调味鱿鱼片制作工艺，其特征在于，所述嫰化液的温度为40~50℃。

5. 根据权利要求1所述的一种调味鱿鱼片制作工艺，其特征在于，步骤（2）中浸泡鱿鱼片时，同时进行超声处理。

6. 根据权利要求1所述的一种调味鱿鱼片制作工艺，其特征在于，步骤（3）中鱿鱼片与去腥液的质量比为1:3~5，去腥液的具体配方为：1~1.5%NaHCO₃，30~40%乙醇，1~3%NaCl。

7. 根据权利要求1所述的一种调味鱿鱼片制作工艺，其特征在于，步骤（5）中，以鱿鱼片的质量计，加入质量百分比为6~8%的配料，所述配料的具体配方为：5~10%护色剂，余量为调味料，其中，所述护色剂由以下质量百分含量的组分组成：15~20%山梨酸钾，20~30%冰醋酸，余量为乳酸钙；所述调味料由以下质量百分含量的组分组成：30~40%盐，3~5%味精，5~10%五香粉，余量为白糖。

8. 根据权利要求1所述的一种调味鱿鱼片制作工艺，其特征在于，步骤（5）中的调味过程在真空条件下进行，调味时环境温度为10~15℃。

9. 根据权利要求1所述的一种调味鱿鱼片制作工艺，其特征在于，步骤（6）中的热风条件为：热风温度为40~45℃，热风速度1.5~1.7m/s。