[发明专利]一种低温凋萎茶叶的加工方法有效
| 申请号： | 201410099637.0 | 申请日： | 2014-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN103918807B | 公开（公告）日： | 2016-11-30 |
| 发明（设计）人： | 郑孝和 | 申请（专利权）人： | 安徽天方茶业（集团）有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 245100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低温 凋萎 茶叶 加工 方法 | ||
技术领域
本发明属于一种茶叶制作技术。
背景技术
茶叶是中国传统的几千年以来的传统饮品，佑护人们的健康，成为众多中国人生活的一部分。茶叶品种很多，制作方法主要包括凋萎、杀青、揉捻、烘干等步骤。为了满天人们对茶叶的色香味、口感及有效成分的需要，有很多的改进出现，但是仍不能满足消费者丰富多彩的需要，必须进行进一步的创新与研究。
发明内容
本发明的目的是提供一种低温凋萎茶叶的加工方法，提供一种新的口感与风味的茶叶。
本发明的技术方案如下：
一种低温凋萎茶叶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将鲜叶在5-10℃阴凉干燥的通风环境中，摊放24-36小时；
（2）、灭酶定香：将叶直接送入210-230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4-10分钟，出叶；
（3）、将叶在室内通风环境中摊放在4-6小时；
（4）、杀青：将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度55-70℃，翻叶15-25分钟；然后，升温至140-150℃，不断翻叶10-15分钟，至叶面失去光泽，叶质变柔软，清香透露；
（5）、揉捻：杀青后茶叶在室温下存放2-3小时，然后加入至120-140℃热锅，热揉10-18min；再降温至95-115℃，热揉5-10分钟；
（6）、理条：将茶叶送入理条机理条；
（7）、烘干：将理条后的茶叶在90-100℃锅内，翻炒抖开烘至含水率5-6%即得。
本发明在5-10℃摊放凋萎，有效保持了茶叶的自然风味，使茶叶保持天然本色，叶翠绿、满足了人们追求时尚、回归自然的新消费需求。
具体实施方式
一种低温凋萎茶叶的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将鲜叶在5-10℃阴凉干燥的通风环境中，摊放24-36小时；
（2）、灭酶定香：将叶直接送入210-230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4-10分钟，出叶；
（3）、将叶在室内通风环境中摊放在4-6小时；
（4）、杀青：将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度55-70℃，翻叶15-25分钟；然后，升温至140-150℃，不断翻叶10-15分钟，至叶面失去光泽，叶质变柔软，清香透露；
（5）、揉捻：杀青后茶叶在室温下存放2-3小时，然后加入至120-140℃热锅，热揉10-18min；再降温至95-115℃，热揉5-10分钟；
（6）、理条：将茶叶送入理条机理条；
（7）、烘干：将理条后的茶叶在90-100℃锅内，翻炒抖开烘至含水率5-6%即得。
本发明在5-10℃摊放凋萎，有效保持了茶叶的自然风味，使茶叶保持天然本色，叶翠绿、满足了人们追求时尚、回归自然的新消费需求。
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