[发明专利]一种藕节饴糖制作方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及饴糖加工工艺。

背景技术

    申请号为201110269702.6的说明书中公开了一种米粉碎料酶法制取饴糖或麦芽糖浆的方法，包括将米粉碎料加水洗涤浸泡，磨浆，调节浆液的pH值，加入耐高温淀粉液化酶进行2次的连续喷射液化，保温作用得到液化液。将液化液调温至55～60℃后，调节其pH值为5.0～5.6，加入β-淀粉酶等进行糖化，所得的糖化液DE值在40以上，其麦芽糖含量比例超过40％甚至50％，糖化液经过处理制得麦芽糖浆产品。或者将液化液调温至55～60℃后，调节液化液的pH值为5.2～5.7，搅拌加入粉碎的麦芽等糖化至物料的DE值超过40％。糖化液经过过滤、浓缩制得饴糖产品。使用该方法制取的饴糖生产成本高。

发明内容

本发明公开了一种藕节饴糖制作方法，目的在于提供一种生产成本低且营养丰富的饴糖。本发明所采取的技术方案是使用新鲜藕节加工饴糖。

本发明公开的一种藕节饴糖制作方法，是按下列步骤操作的：（1）选取新鲜藕节；（2）碾磨藕节，得藕节泥；（3）向藕节泥中加入水和淀粉酶，得藕节浆，静置藕节浆2—3小时；（4）将藕节浆放入锅中煮至沸腾并保持30—50分钟；（5）冷却藕节浆至60℃—70℃，加入淀粉酶，放入发酵缸中发酵2—3小时；（6）过滤发酵后的藕节浆，得藕节糖液；（7）将藕节糖液放入锅中加热熬制，得藕节饴糖。藕节是莲藕的下脚料。藕节中含有淀粉、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、果糖等成分。选取新鲜藕节为原料，成本低廉。将新鲜的藕节用水清洗，去除污垢。用磨粉机将清洗干净的藕节碾磨成藕节泥。将藕节泥放入盛器中，向藕节泥中加入水和淀粉酶，搅拌均匀，得藕节浆。静置藕节浆2—3小时，使其中淀粉水解。将藕节浆放入锅中煮至沸腾并保持30—50分钟，使其中淀粉进一步水解糊化。冷却藕节浆至60℃—70℃，加入淀粉酶，放入发酵缸中发酵2—3小时，使其中的淀粉发酵，转化成糖类。用纱布过滤发酵后的藕节浆，得藕节糖液。将藕节糖液放入锅中加热熬制，使藕节糖液中的水分逐步蒸发，得藕节饴糖。用容器包装藕节饴糖，以备食用。

本发明所采取的技术方案操作简便，这种藕节饴糖味道甘甜，气味清香，生产成本低。

具体实施方式

选取新鲜藕节100千克。将新鲜的藕节用水清洗，去除污垢。用磨粉机将清洗干净的藕节碾磨成藕节泥。将藕节泥放入缸中，向藕节泥中加入水和淀粉酶100克，搅拌均匀，得藕节浆。静置藕节浆2小时，使其中淀粉水解。将藕节浆放入锅中煮至沸腾并保持40分钟，使其中淀粉进一步水解糊化。冷却藕节浆至65℃，加入淀粉酶200克，放入发酵缸中发酵3小时，使其中的淀粉发酵，转化成糖类。用纱布过滤发酵后的藕节浆，得藕节糖液。将藕节糖液放入锅中加热熬制，使藕节糖液中的水分逐步蒸发，得藕节饴糖。用玻璃瓶子装入藕节饴糖，盖紧瓶盖。