[发明专利]一种改善卜留克风味及口感的腌制酱汁的制备方法

权利要求书

1.一种改善卜留克风味及口感的腌制酱汁的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：

（1）分别将大豆、大米进行清洗，清洗至水无浑浊和可见杂质；

（2）分别将大豆、大米用水进行浸泡，冬季16-20小时，夏季12-16小时。

（3）将浸泡好的大豆淋水4-6小时，并打入不锈钢NK罐进行蒸煮，工艺控制条件为：压力0.1-0.12MPa、温度115℃-117℃、时间13-16分钟；

（4）浸泡好的大米淋水1-2小时，放置于不锈钢蒸米机中进行蒸煮，工艺控制条件为：压力0.08-0.1MPa、时间45-50分钟；

（5）将蒸煮好的大米放入不锈钢曲箱中进行制曲，工艺控制条件为：温度25-32℃、时间40-48小时，制成米曲；

（6）将蒸煮后的大豆进行放冷、粉碎，然后和米曲、食盐、水按照比例混合均匀，放置于28-32℃条件下，发酵90-120天，制成卜留克专用味噌酱；

（7）将发酵好的卜留克专用味噌酱、酱油醪液及水按照重量比50-60：40-50：20-30比例进行混和压榨取汁，将压榨后的汁液按照占原重量的0.8倍比例进行浓缩，制成卜留克腌制酱汁。

2.根据权利要求1所说的一种改善卜留克风味及口感的腌制酱汁的制备方法，其特征在于所说的卜留克专用味噌酱的各原料占卜留克专用味增酱总质量比分别为大豆20%-29%，大米20%-29%，食盐10%-12.5%，水35%-39%，卜留克专用味噌酱色度黄色值≤8，酒精含量2.5%-3.0%。