[发明专利]一种小米辣的生产工艺

权利要求书

1.一种小米辣的生产工艺，其特征在于：该工艺包括以下工艺步骤：

1）选料：挑选无虫害的发酵小米辣作为原料；

2）脱盐：在浸泡液中清洗原料，以达到脱盐的目的；

3）整理、扎眼、择去梗：用已清洁消毒的竹针在每个小米辣的蒂柄处扎眼，为了防止霉变，要刺穿中心处的囊膜部位；

4）热烫：用热水将小米辣热烫2.5分钟至3.5分钟；

5）泡制：将经过步骤4）处理的原料装入干净的缸里，加入豆豉油、白酒、焦糖、盐、白砂糖和凉开水，然后密封泡制7-8天后即可；

6）包装：采用四旋玻璃瓶进行灌装，灌装后用适量的芝麻油做油面，再用真空蒸汽灌装机封口；

7）杀菌：灌装后的产品放入微波杀菌锅中杀菌15～18分钟。

2.根据权利要求1所述的一种小米辣的生产工艺，其特征在于：所述步骤2）中的浸泡液为8%的盐水。

3.根据权利要求1所述的一种小米辣的生产工艺，其特征在于：所述步骤4）的热水的水温控制在80℃以上。

4.根据权利要求1所述的一种小米辣的生产工艺，其特征在于：所述步骤5）内添加的凉开水后保证水面应高出小米辣10～15cm。