[发明专利]一种酸菜鱼调味料的制备方法

权利要求书

1.一种酸菜鱼调味料的制备方法，包括以下步骤：

A、取70份色拉油，并在色拉油中加入15份葱油混合均匀，加热至120℃~130℃，将泡野山椒20份、泡红圆珠椒30份、泡生姜30份置热油中炒制10~20分钟，然后加入花椒1份、味精3份、食用盐1份、食品添加剂0.03~0.08份；混合均匀后过滤得到炒制后的泡野山椒、泡红圆珠椒和泡生姜，并在滤后的热油中加入80份色拉油，加热至120℃~130℃，制得混合油；

B、另取色拉油加热至120℃~130℃，加入干红辣椒炒制3~5分钟后取出备用；

C、每份调味料包括：烘干后的泡酸菜55g~60g、炒制后的泡野山椒、泡红圆珠椒、泡生姜和干红辣椒；其中炒制后的泡野山椒、泡红圆珠椒和泡生姜的重量之和为40g，混合油55g~65g，炒制后的干红辣椒1~2个；

D、将泡酸菜，炒制后的泡野山椒、干红辣椒、泡红圆珠椒、泡姜片和加热后冷却的混合油使用蒸煮包装袋密封。

2.如权利要求1所述的酸菜鱼调味料的制备方法，其特征在于：每份调味料包括：泡酸菜55g和混合油60g。

3.如权利要求1所述的酸菜鱼调味料的制备方法，其特征在于：所述烘干的泡酸菜的制备方法为：将鲜青菜洗净去除黄叶后入坛，使用质量分数为12%~14%的盐水将青菜淹没，密封坛口，常温下腌制6~12个月，控制腌制pH值5.0~6.0；

将腌制好的泡酸菜中的杂质去除，使用气泡清洗机洗净，切成4cm~5cm的段状，再使用甩干机脱水，脱水率为40%~55%；

脱水后的泡酸菜使用烘干设备烘干2~4h，使含水量保持10%~20%。

4.如权利要求1所述的酸菜鱼调味料的制备方法，其特征在于：所述葱油的制备方法为：

取500份色拉油，在色拉油中加入大葱75份、泡生姜片30份、鲜大蒜片25份，加热熬制2~4h，将调料中的水分去除，逐渐升温至230℃，过滤残渣。

5.如权利要求1所述的酸菜鱼调味料的制备方法，其特征在于：所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠和抗坏血酸钠中的一种或者两种的混合物。