[发明专利]一种速食调味品粉末酱油的生产方法

权利要求书

1.一种速食调味品粉末酱油的生产方法，其特征在于按以下步骤操作：

1）将原淀粉加入5～15wt%的NaOH乙醇溶液中，悬浮分散均匀，于30～45℃反应30～50min，室温静置分层并除去上清液，然后加入40～60vt%的乙醇溶液混合均匀，再用HCl的乙醇溶液调节pH值至中性，依次用80vt%乙醇溶液、95vt%乙醇溶液和无水乙醇洗涤，过滤后得到淀粉滤饼；

2）将所述淀粉滤饼与pH=3.4～5.2的Na₂HPO₄-柠檬酸缓冲溶液按体积比1:1-8的比例混合得到淀粉乳，向淀粉乳中加入糖化酶并于30～50℃酶解4～8h，过滤，干燥后得到改性多孔淀粉；

3）将所述改性多孔淀粉与液体酱油按体积比1:5～15的比例混合，搅拌均匀后于-20～-4℃预冻12h，然后真空冷冻干燥至恒重即得粉末酱油。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤1）中所述HCl的乙醇溶液是由3mol/L的盐酸溶液与40～60vt%的乙醇溶液按体积比2:3～3:2的比例混合后得到的。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤2）中糖化酶的添加质量为淀粉乳质量的0.5-0.7‰。

4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于：

步骤2）中糖化酶的酶活性为90000～100000U/g。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤3）中真空冷冻干燥的各参数为冷阱温度-70～-60℃、干燥温度30～40℃、真空度7～20Pa。