[发明专利]一种鱼干的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及对鱼干的加工工艺。

背景技术

随着社会的不断发展、快节奏的生活方式等，人们对食品的要求越来越多，如吃速冻食品等，只要是便捷产品，均能受到大家的喜爱。在水产行业中，这种现象也逐渐凸显，随着现在淡水产品的产量逐渐上升，如何增加低值鱼附加值，使渔民增产、增收，是目前水产工作者最关心的问题。

现有技术中鱼干的加工工艺具有多种，然而存在以下问题：1、腌制时间过长，造成营养成分大量损失；2、储存时间过短；3、味道不均匀。

发明内容

本发明针对以上问题，提供了一种方便快捷、健康、卫生，储存时间长的鱼干的加工工艺。

本发明的加工工艺是：包括以下工艺流程：

1) 原料处理，选择新鲜的鱼种，进行去鳞、去头、去尾、去刺、去脏，清洗；

2) 切片，将鱼块切成均匀的鱼片；

    3) 低温腌渍，将鱼片置于桶中，向其中加入配置好的腌料，腌料盖过鱼肉，充分搅拌均匀；在1-3℃下，低温腌制8-20分钟；

    4）清洗，利用循环水冲洗鱼片；

    5）调味，将料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，鲜笋6-10 份，葱2-6 份，姜2-5 份，蒜粉1-4 份，食盐3-10 份，绵白糖3-10 份，花椒2-6 份，营养调味汁5-10 份混合均匀，制得混合液；

    6）浸味，将鱼片放置混合液，在2-3℃下，浸泡6-8小时；

7) 蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮；

8）烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理，保持温度30-50℃，时间为2-4小时；

9) 包装，并进行储藏。

所述腌料包括食盐15-25份，花椒90-120份，砂糖10 -20份，白酒100-120份，味精30-50份。

本发明加工的鱼干，由于原料无污染，营养价值高；同时加入其它调味料，使得味道鲜美。加工后的鱼干，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干咸淡均匀，能够保持鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间长，可储存6个月以上。

具体实施方式

本发明的加工工艺为：包括以下工艺流程：

1) 原料处理，选择新鲜的鱼种，进行去鳞、去头、去尾、去刺、去脏，清洗；

2) 切片，将鱼块切成均匀的鱼片；

    3) 低温腌渍，将鱼片置于桶中，向其中加入配置好的腌料，腌料盖过鱼肉，充分搅拌均匀；在1-3℃下，低温腌制8-20分钟；

    4）清洗，利用循环水冲洗鱼片；

    5）调味，将料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，鲜笋6-10 份，葱2-6 份，姜2-5 份，蒜粉1-4 份，食盐3-10 份，绵白糖3-10 份，花椒2-6 份，营养调味汁5-10 份混合均匀，制得混合液；

    6）浸味，将鱼片放置混合液，在2-3℃下，浸泡6-8小时；

7) 蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮；

8）烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理，保持温度30-50℃，时间为2-4小时；

9) 包装，并进行储藏。

所述腌料包括食盐15-25份，花椒90-120份，砂糖10 -20份，白酒100-120份，味精30-50份。