[发明专利]一种即食休闲鱼片的制备方法

权利要求书

1.一种即食休闲鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）宰杀处理：选择鲜活的成体淡水鱼，置于清水中蓄养吐泥12h，然后将其体表去鳞、洗净，宰杀除刺后，取鱼肉在流水中清洗干净，沥水备用；

（2）脱星处理：将步骤（1）中洗净沥水后的淡水鱼肉置于40～45％的乙醇与10～15％的乙酸乙酯的混合液浸泡处理45～60 min，然后用清水洗净沥水；

（3）调味处理：将步骤（2）中脱腥处理后的鱼肉沥水后称量，置于容器内，然后按比例加入调味剂进行调味处理1～2h，所述调味料及其添加比例为：每1千克鱼肉加入食盐15～18g，味精5～6g，料酒15g，花椒粉3～5g，茴香粉3～5g；

（4）蒸煮：将步骤（3）中经调味处理后的鱼肉置于蒸锅内，在100℃下蒸煮3～5min，将所述鱼肉蒸至8～9分熟；

（5）炒制：将步骤（4）中蒸煮后的鱼肉置于炒锅内，加入质量分数为8～10的白糖、4～5%的麦芽糊精和2～2.5%的卡拉胶，以文火翻炒10～15min，炒制鱼肉表面呈淡黄色即可；

（6）压片成型：将步骤（5）中炒制后的鱼肉趁热用模压机压成厚度为0.5～1.5mm厚的鱼肉块；

（7）包装：将步骤（6）中压制成型的鱼肉块置于干燥箱内干燥至含水量为10～15%，然后再切割成面积为5～10cm²的鱼片，冷却后装包密封。

2.根据权利要求1所述的即食休闲鱼片的制备方法，其特征在于，所述淡水鱼为草鱼、鲢鱼、鳙鱼、黑鱼、鲤鱼或鲐鱼。

3.根据权利要求1所述的即食休闲鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，所述乙醇与乙酸乙酯混合液的添加量为2～3mL每克淡水鱼肉。

4.根据权利要求1所述的即食休闲鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中，所述模压机的压力为10～20kg。