[发明专利]一种复合型保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体地说涉及一种复合型保健酒及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高,营养发酵保健酒以其营养性和功能性越来越受到广大饮酒爱好者的青睐，具有良好的发展前景，符合保持、提高身体健康素质的饮食发展主题。

山药，又称薯蓣，为薯蓣蔓性植物的块茎，其肉质肥厚，略呈圆柱形，含有人体不可缺少的氨基酸、蛋白质、维生素、多糖、钙、磷和铁等多种营养物质。《药品化义》云：山药“生者性凉，熟则化凉为温。温补而不骤，微香而干燥，循循有调补之功，治肺虚久咳，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾。治脾虚腹泻、怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾两脏要药。”，山药补而不腻，微香而不燥，适宜作为体虚及病后康复期的人食补之口。山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，具有特殊的保健作用。现代药理钻研证实，怀山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等作用，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。山药能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；能减少皮下脂肪的堆积，能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。山药可促使机体Ｔ淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。临床实验还证明，山药能增进食欲，改善消化，降低血糖，调节自主神经，增强体质。

牛蒡，又名恶实、大力子，属桔梗目，菊科两年生草本植物。牛蒡含有人体所需的多种维生素和矿物质，并富含纤维素和氨基酸，其还含有牛蒡酸、醛类、多炔类及挥发油等多种小分子活性成分，包括多种挥发性的有机酸、酯、醛、烯等以及半倍萜、醇、酮、酚、烷烃等，具有很高的食疗价值。研究证明：牛蒡有抗菌、抗突变、防癌、抗氧化、抗疲劳、降血脂、解毒消肿和免疫调节等药理活性，对促进人体血液循环、防止脑中风、肾脏病、痔疾、便秘、降低血糖等有良效。

芡实，性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物，芡实的化学成分以淀粉为主，另含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和微量胡萝卜素。有文献报道从芡实中分离得到了生育酚、氨基酸、葡糖基甾醇类化合物以及脑苷脂类等化合物，具有健脾止泻、益肾固精、祛湿止带之功能，用于梦遗滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊和带下等症，是我国传统中药和滋补食材，具有提高机体免疫力的功能。

目前虽然已有用山药或牛蒡或芡实酿酒的应用，但是以山药、牛蒡和芡实为原料酿造酒的技术还未见报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种酒香和谐悠长、风味纯正、酒体丰满、清澈亮丽、营养价值高的具有保健滋补功效的复合型保健酒。

为解决上述技术问题，本发明提供一种复合型保健酒，该复合型保健酒的制备方法包括以下步骤：

（1）制备山药发酵料

将山药或山药干加水浸泡，加水量为每25g山药或山药干加水100—500ml，浸泡1—5h后得山药浸泡料，将山药浸泡料进行加热，使其含水量达到65—75%得到山药煮料，在山药煮料中按2—8u/g的配比加入淀粉酶、按80—100u/g的配比加入糖化酶、按30—50mg/L的配比加入SO₂，然后用蔗糖将糖度调为10—15BX，最后按酵母菌数1.0×10⁷—2.0×10⁷cell/ml的配比接种白酒酵母，即得山药发酵料；

所述淀粉酶的测试条件为pH6.0、60℃水浴1h，所述糖化酶的测试条件为pH4.0、60℃水浴1h；

（2）制备牛蒡发酵料

将去皮牛蒡干加水浸泡，加水量为每25g去皮牛蒡干加水100—500ml，浸泡1—5h后得牛蒡浸泡料，将牛蒡浸泡料进行加热，使其含水量达到65—75%得到牛蒡煮料，在牛蒡煮料中按8—20u/g的配比加入纤维素酶、按80—100u/g的配比加入糖化酶、按30—50mg/L的配比加入SO₂，然后用蔗糖将糖度调为10—15BX，最后按酵母菌数1.0×10⁷—2.0×10⁷cell/ml的配比接种白酒酵母，即得牛蒡发酵料；