[发明专利]沙葱腌制品罐头的制备方法

权利要求书

1.一种沙葱腌制品罐头的制备方法，包括如下步骤：

（1）前处理：选取新鲜的沙葱，去除有机械损伤、尾部枯干、老杆等部分以及菜身中夹杂的杂质，清洗沥干后称量；

（2）前发酵：将沥干的沙葱放入容器中，加入调制好的盐水，最上层撒一层盐进行预腌后捞出，液体澄清待用；

（3）后发酵：一层菜一层盐交替放入罐头瓶中，同时加入辣椒、花椒、生姜、茴香，然后将预腌浸出澄清液加满罐头瓶，罐头瓶密封自然发酵。

2.按照权利要求1所述的沙葱腌制品罐头的制备方法，其特征在于所述步骤（2）前发酵用盐水量为菜量的1～1.5倍。

3.按照权利要求1所述的沙葱腌制品罐头的制备方法，其特征在于所述步骤（2）前发酵盐水中用盐量为菜水总重的3%。

4.按照权利要求1所述的沙葱腌制品罐头的制备方法，其特征在于所述步骤（2）前发酵最上层撒入盐量为菜水总重的1.5%。

5.按照权利要求1所述的沙葱腌制品罐头的制备方法，其特征在于所述步骤（2）前发酵温度控制在20～35℃预腌8～12h。

6.按照权利要求1所述的沙葱腌制品罐头的制备方法，其特征在于所述步骤（3）后发酵加入盐量为菜水总重的1.5%。

7.按照权利要求1所述的沙葱腌制品罐头的制备方法，其特征在于所述步骤（3）后发酵辣椒放入量为菜水总重的2%～2.5%，花椒、生姜、茴香放入量均为菜水总重的0.2%～0.3%。

8.按照权利要求1所述的沙葱腌制品罐头的制备方法，其特征在于所述步骤（3）后发酵温度控制在15～25℃自然发酵。