[发明专利]一种脆果的制备方法

权利要求书

1.一种脆果的制备方法，其特征在于包括：

（1）选料：选取合格的原、辅料，原料包括：小麦粉、木薯淀粉、预糊化玉米淀粉，辅料包括：酱油、淀粉乳、白砂糖、麦芽糖、色素；

（2）配粉：将小麦粉、木薯淀粉和玉米淀粉混匀，其中各组分重量百分比为：小麦粉30-50%，木薯淀粉40-50%，玉米淀粉10-20%；

（3）蒸炼：蒸汽总压力0.4-0.5Mpa，加入适量的水，蒸炼温度100-103℃，时间10-15分钟，形成热饼；

（4）揉炼：热饼经揉炼机揉炼，冷却到50-60℃装盘；

（5）冷藏老化：将装盘后的饼置于0-2℃下冷藏48-72小时，形成生坯；

（6）成型：在自来水润滑下，将生坯切削成块型；

（7）低温干燥：经2-3次低温干燥，第一次干燥温度70±5℃，随着干燥次数增加，干燥温度逐渐降低，每次间隔时间7-8小时，生坯最终水分控制在20-25%；

（8）烘烤：将生坯烘烤,烘烤后为素烧；

（9）调味：煮酱油蒸汽压力0.1Mpa，温度75℃时，添加淀粉乳，温度达85℃时加入其他辅料，边加边搅拌，保证温度不超过90℃，其他辅料包括：白砂糖、麦芽糖、各种色素等；温度达85℃后，煮酱油时间为15-25分钟；酱油煮好后置于调味缸内，调味缸内恒温温度为40-45℃；调味上浆时间为1-1.5秒，上浆次数为1-2次；然后脱水离心时间3-3.6秒；生产前要求对酱油加热温度达82℃，维持15-20分钟；

（10）最终干燥：干燥温度80-100℃，干燥时间30-60分钟；

（11）帅选；

（12）储存。