[发明专利]一种酒香牛肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种酒香牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉60-65、骨碎补2-3、荷叶1-2、桂花2-2.5、金樱子1-1.3、沙苑子0.8-1、椿树花1.2-1.3、牡荆根1.5-1.6、红糖8-9、黄豆4-5、紫菜7-8、胡萝卜20-21、哈密瓜18-20、啤酒20-23、魔芋粉10-11、小葱1-2、生姜2-3、橄榄油6-7、甜面酱350-360、乳酸菌0.4-0.5、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；

制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；

    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。

2.根据权利要求1所述的酒香牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将骨碎补、荷叶、桂花、金樱子、沙苑子、椿树花、牡荆根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将黄豆加3-4倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；将生豆浆倒入锅中，大火煮沸后加入红糖，小火加热搅拌至红糖完全融化，得糖浆；

（3）将紫菜、牛肉混合入锅，加3-4倍的水大火熬煮20-25分钟，然后将牛肉取出，切成丁，所得牛肉丁与糖浆混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料；

（4）将胡萝卜、哈密瓜加2-3倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时后与啤酒合并；

（5）将小葱、生姜剁碎，与橄榄油混合入锅，大火炒香后加入步骤（4）所得物料、魔芋粉、甜面酱，小火熬稠后出料，然后与步骤（1）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。