[发明专利]一种养血明目牛肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种养血明目牛肉酱及其制备方法。

背景技术

    酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种养血明目牛肉酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种养血明目牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉50-55、葛花0.8-1、淡竹叶0.9-1.2、夜交藤0.7-0.9、石斛花1.1-1.3、女贞叶0.9-1.3、风铃花1-1.2、白郎花1.1-1.3、鸭肝3-4、色拉酱4-5、酱油5-6、柿子400-450、话梅30-35、紫薯30-35、花椒4-5、鸡汤16-18、棕榈油5-6、营养添加剂7-8；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；

制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；

    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。

    所述的养血明目牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将葛花、淡竹叶、夜交藤、石斛花、女贞叶、风铃花、白郎花装入纱布袋，与鸭肝混合入锅，加4-5倍的水小火熬煮30-35分钟，然后将鸭肝捞出，烘干后粉碎，所得物料与酱油、沙拉酱混合拌匀；

    （2）将牛肉切丁，投入开水锅，大火煮熟后捞出，与步骤（1）所得物料混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至10-12%时出料，得牛肉干；

    （3）取柿子、话梅果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入棕榈油，小火熬稠，得果酱；

    （4）将花椒与鸡汤混合入锅，大火煮至鸡汤浓缩至一半时起锅，过滤除渣，得花椒水；将紫薯去皮，送入蒸锅大火蒸熟后取出，加花椒水打成泥，然后与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的风铃花为锦葵科植物风铃花的全花，白郎花为椴树科植物峨眉椴的根皮。

本发明的有益效果为：

本发明的牛肉酱口感细腻，香甜可口，营养丰富，其中添加的鸭肝中含丰富的铁、维生素A，可明目、养血，而鸡汤则营养滋补，可提高人体的免疫功能，此外，本发明还添加了多种中草药，其中夜交藤、石斛花、白郎花可养血活血，女贞叶可明目，是一种绿色保健食品，适于贫血者和常在电脑前工作的人群食用。

具体实施方式

    一种养血明目牛肉酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

牛肉50、葛花0.8、淡竹叶1.2、夜交藤0.9、石斛花1.3、女贞叶1.3、风铃花1.2、白郎花1.3、鸭肝3、色拉酱5、酱油6、柿子450、话梅35、紫薯35、花椒5、鸡汤18、棕榈油6、营养添加剂8；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：大枣1.5、莲子芯0.8、白术1.3、冬虫夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55；

制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；

    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。

    所述的养血明目牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将葛花、淡竹叶、夜交藤、石斛花、女贞叶、风铃花、白郎花装入纱布袋，与鸭肝混合入锅，加4-5倍的水小火熬煮30-35分钟，然后将鸭肝捞出，烘干后粉碎，所得物料与酱油、沙拉酱混合拌匀；

    （2）将牛肉切丁，投入开水锅，大火煮熟后捞出，与步骤（1）所得物料混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至10-12%时出料，得牛肉干；

    （3）取柿子、话梅果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入棕榈油，小火熬稠，得果酱；

    （4）将花椒与鸡汤混合入锅，大火煮至鸡汤浓缩至一半时起锅，过滤除渣，得花椒水；将紫薯去皮，送入蒸锅大火蒸熟后取出，加花椒水打成泥，然后与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。