[发明专利]一种冻干紫菜蛋花汤及其生产工艺

权利要求书

1.一种冻干紫菜蛋花汤，其特征是：是由以下重量份数的原料制成：紫菜1～3份，鸡蛋55～65份，胡萝卜8～12份，香葱6～8份，食用盐4.5～5.5份，鱼精3～4份，味精3～5份，马铃薯生粉5～9份，白胡椒0.4～0.6份。

2.根据权利要求1所述的一种冻干紫菜蛋花汤，其特征是：是由以下重量份数的原料制成的：紫菜2份，鸡蛋60.8份，胡萝卜10.1份，香葱7.1份，食用盐4.9份，鱼精3.4份，味精4.1份，马铃薯生粉7.1份，白胡椒0.5份。

3.一种冻干紫菜蛋花汤的生产工艺，其特征是：包括以下步骤：

（1）、挑选、预处理原料：香葱去根去干叶，胡萝卜去头，将腐烂、有色斑和虫害损伤部分取出，挑拣鸡蛋，剔除鸡蛋中有破损、异味和变色的蛋，挑拣新鲜、无污染的紫菜；

（2）、清洗：用清洗机清洗紫菜、胡萝卜和香葱，彻底清洗原料表面的泥污、虫卵；

（3）、消毒：清洗后的紫菜、胡萝卜和香葱用200PPM的次氯酸钠浸泡5～7分钟；

（4）、漂洗：用流动水漂洗消毒后的原料以彻底去除残留在原料表面的消毒剂，后做余氯检测；

（5）、切制：紫菜切为25～30mm长宽的切段，胡萝卜切为10mm×10mm×1～2mm的薄片，香葱切为长2～4mm的段；

（6）、漂烫：香葱漂烫3～5秒，胡萝卜漂烫80～120秒；

（7）、冷却：漂烫后的香葱、胡萝卜片在流动水中冷却下来；

（8）、消毒：用150PPM的次氯酸钠浸泡5～7分钟切好的菜粒；

（9）、漂洗：用流动水漂洗以彻底去除残留在原料表面的消毒剂，后做余氯检测；

（10）、沥干：用滚桶离心机甩去原料表面水分；

（11）、打蛋、搅拌：将鸡蛋敲破使蛋液流入不锈钢桶中，用搅拌器把蛋黄、蛋清混合搅拌均匀；

（12）、煮蛋花：蒸汽夹层锅中加水，水开后加入预溶的马铃薯生粉不断的搅拌，然后边搅拌边加入蛋液，蛋液加完煮沸成蛋花后，立即用漏勺捞出锅；

（13）、混合：将处理好的香葱、胡萝卜、食用盐、鱼精、味精、白胡椒和干紫菜加到一起，然后加入蛋花搅拌均匀；

（14）、铺盘：把过秤好的汤加在托盘中，铺盘的质量在48～50克每格；

（15）、速冻：把速冻库温度降到-30℃然后再放物料，等物料中心温度降到-30℃速冻2个小时；

（16）、冻干：把预冻结好的物料推入冻干机中，分9个阶段进行加热，加热44.5小时，真空度设定为30～60Pa,冻干箱板层温度设为20～80℃；

（17）、卸料：取出产品，迅速放到包装台上包装。

4.根据权利要求3所述的一种冻干紫菜蛋花汤的生产工艺，其特征是：在步骤（3）中，用200PPM的次氯酸钠浸泡6分钟。

5.根据权利要求3所述的一种冻干紫菜蛋花汤的生产工艺，其特征是：在步骤（5）中，紫菜切为28mm长宽的切段，胡萝卜切为10mm×10mm×1.5mm的薄片，香葱切为长3mm的段。

6.根据权利要求3所述的一种冻干紫菜蛋花汤的生产工艺，其特征是：在步骤（6）中，香葱漂烫4秒，胡萝卜漂烫100秒。

7.根据权利要求3所述的一种冻干紫菜蛋花汤的生产工艺，其特征是：在步骤（8）中，用150PPM的次氯酸钠浸泡6分钟。

8.根据权利要求3所述的一种冻干紫菜蛋花汤的生产工艺，其特征是：在步骤（14）中，铺盘的质量在49克每格。

9.根据权利要求3所述的一种冻干紫菜蛋花汤的生产工艺，其特征是：在步骤（17）中，包装环境温度控制在20～25℃，环境湿度控制在20%以下。

10.根据权利要求9所述的一种冻干紫菜蛋花汤的生产工艺，其特征是：在步骤（17）中，包装环境温度控制在22℃。