[发明专利]一种紫薯干及其加工方法无效
| 申请号： | 201410112670.2 | 申请日： | 2014-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN103876070A | 公开（公告）日： | 2014-06-25 |
| 发明（设计）人： | 陈团伟;康彬彬;陈绍军;秦波;张良清;林河通;吴春剑;陈慧斌 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 紫薯干 及其 加工 方法 | ||
1.一种紫薯干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）挑选、清洗；2）去皮、切条；3）无硫护色；4）蒸汽预煮；5）太阳能辅助热泵联合干燥；6）冷却、包装、贮藏。
2.根据权利要求1所述紫薯干的加工方法，其特征在于：所述挑选、清洗是选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤的新鲜紫薯，采用流动自来水清洗。
3. 根据权利要求1所述紫薯干的加工方法，其特征在于：所述切条是将去皮后的紫薯切成5mm×4mm×5cm条状。
4. 根据权利要求1所述紫薯干的加工方法，其特征在于：所述无硫护色是将条状紫薯置于无硫护色剂中护色处理20～100 min；
所述无硫护色剂的组分及各组分的重量百分数如下：
植酸0.1%～0.5%，L-半胱氨酸0.01%～0.1%，柠檬酸0.15%～0.75%，余量为水。
5. 根据权利要求1所述紫薯干的加工方法，其特征在于：所述蒸汽预煮是将护色后的紫薯沥干，蒸汽预煮5～10 min。
6.根据权利要求1所述紫薯干的加工方法，其特征在于：所述太阳能辅助热泵联合干燥的条件为：装载密度为1.0 kg/m2～5.0 kg/m2，干燥温度为55℃～75℃，转盘转速为2.0～8.0 r/min，切片厚度为2～6 mm，转换含水率为117%～200%，干燥至含水率为20%~30%。
7.根据权利要求1所述紫薯干的加工方法，其特征在于：步骤6）是将紫薯干冷却后真空包装，置于-4～5℃的冷库中贮藏。
8.一种如权利要求1所述加工方法制得的紫薯干。
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