[发明专利]一种增香半发酵型何首乌叶茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶领域，具体地说是一种增香半发酵型何首乌叶茶及其制备方法。

背景技术

何首乌，为蓼科多年生缠绕藤本植物，何首乌的块根、藤茎及叶均可供药用，具有养血滋阴、润肠通便、截疟、祛风和解毒的作用，主治血虚头昏目眩、心悸、失眠、肝肾阴虚之腰膝酸软、须发早白、耳鸣、遗精、肠燥便秘、久疟体虚、风疹瘙痒、疮痈、瘰疬和痔疮等症。目前，何首乌的块根已经所得了充分的开发利用，而具有同样营养价值的何首乌叶片却被废弃而得不到开发。何首乌叶是一种集营养、药用、保健功效于一体的宝贵资源，其黄酮、VB₂、VC、胡萝卜素含量丰富，Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn等元素含量也很高，更为宝贵的是含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成合理，且赖氨酸、苏氨酸含量较高，符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式，因此将何首乌叶制成茶叶具有非常好的应用前景。但是现有的何首乌叶茶茶味单薄，且苦味明显，这与其含有的生物碱有关，因此需要一种能够制得良好口感的何首乌嫩叶茶的制茶工艺。

半发酵茶，别名乌龙茶，是指在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度达到20%—70%，如铁观音、武夷岩茶等。目前我国的半发酵茶有闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）、广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)、台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等），但是目前还未有将何首乌叶制成半发酵茶的相关报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种条索紧结、色绿味雅、经久耐泡的增香半发酵型何首乌叶茶，并提供其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供一种增香半发酵型何首乌叶茶，该增香半发酵型何首乌叶茶的制备方法包括以下步骤：

（1）鲜叶采摘

从何首乌枝条顶端展开的叶片中选取嫩叶去叶梗采摘，得何首乌叶；

（2）凋萎

将步骤（1）所得的何首乌叶进行晾置，令何首乌叶干燥均匀、失水减重6%—8%；

（3）摇青

对步骤（2）所得的何首乌叶进行摇青，摇青强度为5—6次，摇青总转数300—500转，第1次摇青时间为1—3分钟、转速10—15转/分钟，最后一次摇青时间为10—15分钟、转速15—20转/分钟，第一次和最后一次之间每次摇青的时间为2—4分钟、转速15—20转/分钟，摇青结束后，对摇青后所得的何首乌叶进行搅拌，搅拌速度5—10转/分钟，搅拌5—6次，每次搅拌1—3分钟，每次搅拌后静置75—85分钟，最后将搅拌后所得的何首乌叶进行静置，待苦味消失并发出清香即可；

（4）外源酶处理综合增香

配制半乳糖苷酶与水溶性壳聚糖的混合水溶液，混合水溶液的浓度为每30mL混合水溶液中含0.004—0.005g半乳糖苷酶和1.5—2.5g水溶性壳聚糖，在步骤（3）所得的何首乌叶上均匀喷入上述混合水溶液，喷入比例为每公斤步骤（3）所得的何首乌叶喷入30—40mL所述混合水溶液，搅拌均匀，酶处理30—40分钟即可；

（5）脱苦杀青

将步骤（4）所得的何首乌叶用蒸青法进行脱苦杀青，水蒸汽温度100—110℃，蒸青时间15—20秒，蒸青结束后，将蒸青后所得的何首乌叶投入叶打机中，冷却至室温并去除叶表的水分以实现脱苦，通入90—95℃的热风进行粗揉，令粗揉后所得的何首乌叶水分蒸发率达到63%—67%、叶子变软、叶色由鲜绿变为暗绿、表面光泽消失、青臭气味消失、富有粘性并发出清香即可；

（6）团揉

将步骤（5）所得的何首乌叶晾置至温度达到60—65℃，将晾置至温度达到60—65℃所得的何首乌叶装入布袋中进行团揉，令团揉后所得的何首乌叶揉捻破碎率达75%—85%、失水率达1%—1.5%；

（7）毛火烘焙

将步骤（6）所得的何首乌叶进行烘焙，烘焙温度为100—110℃，待步骤（6）所得的何首乌叶开始变硬时，将开始变硬的何首乌叶取出摊开晾置1—2小时；

（8）包揉

将步骤（7）所得的何首乌叶进行一次或两次以上包揉，直至步骤（7）所得的何首乌叶卷曲成颗粒状、外观一致，第二次以后的每次包揉之前将上一次包揉后所得的何首乌叶再次经过毛火烘焙步骤；

（9）足火烘焙

将步骤（8）所得的何首乌叶进行文火慢烘，烘焙温度50—60℃，令文火慢烘后所得的何首乌叶含水率低于7%；

（10）烘干