[发明专利]一种高钙芝麻酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种高钙芝麻酱及其制备方法。

背景技术

    酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种高钙芝麻酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种高钙芝麻酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黑芝麻100-110、黄芪3-4、人参4-5、生地4.5-6、玄参3.5-4、木香2-3、穿心草1-2、茱卷皮2-2.5、青椒3-4、玉米胚芽油8-9、粳米7-8、椰子汁30-33、鱼骨30-35、豆干10-12、番茄4-5、面包糠7-8、谷朊粉3-4、乳酸菌0.3-0.4、营养添加剂4-5；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子参0.7-0.9、远志1-1.3、绿豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、虾皮9-10、葡萄籽油1-2；

制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；

    （2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；

    （3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的高钙芝麻酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将黄芪、人参、生地、玄参、木香、穿心草、茱卷皮加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将青椒剁碎，与玉米胚芽油混合入锅，大火炒香后出锅，过滤除渣，得辣油；将黑芝麻入锅，小火炒香后加入辣椒油，在60-70℃下闷润至干后出料，加药液研磨匀质，小火熬稠；

    （3）将粳米、椰子汁混合入锅，大火煮沸后过滤除渣，收集滤液，待滤液温度降至35-40℃时接入乳酸菌，保温发酵2-3小时；

（4）将鱼骨投入开水锅中，大火煮制60-70分钟后取出、敲碎，加步骤（3）所得物料磨匀质；    

（5）取番茄果肉进行打浆，过滤除渣，得番茄汁；将豆干切成丁，与番茄汁混合入锅，大火炒制5-7分钟后出锅，然后与步骤（2）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的穿心草为龙胆科植物穿心草的全草，茱卷皮为樟科植物落叶桢楠的树皮。

本发明的有益效果为：

    本发明的芝麻酱香辣可口，可增进食欲，且配方合理科学，营养丰富，其中添加的鱼骨提高了本发明的钙含量，可促进骨骼发育，预防骨质疏松，此外，本发明还添加了多种中草药，具有大补元气、补脾益肺、理气活血的功效。

具体实施方式

    一种高钙芝麻酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

黑芝麻100、黄芪3、人参5、生地4.5、玄参3.5、木香3、穿心草2、茱卷皮2.5、青椒3、玉米胚芽油9、粳米7、椰子汁33、鱼骨30、豆干12、番茄4、面包糠7、谷朊粉3、乳酸菌0.4、营养添加剂5；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核1.5、白茅根0.8、太子参0.9、远志1.3、绿豆4、冰糖2、核桃粉5、木瓜23、南瓜35、虾皮10、葡萄籽油2；

制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；

    （2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；

    （3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的高钙芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将黄芪、人参、生地、玄参、木香、穿心草、茱卷皮加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；