[发明专利]一种杨梅干及其加工方法

权利要求书

1.一种杨梅干，其特征在于，按以下重量百分比的原料制成：鲜杨梅70～80%、调味汁1～5%、苹果汁0.5～2%、柠檬汁1～5%、奶粉0.1～1%、甜味剂3～10%。

2.根据权利要求1所述的杨梅干，其特征在于，所述调味汁由以下重量份的组分制成：金银花3～10份、竹叶1～8份、薄荷8～15份、紫苏5～12份、野菊花2～10份、良姜1～5份、甘草3～12份，其制作方法为：先拣选上述各中药组分，再进行清洗、干燥和粉碎，然后加入上述7种中药总重量2～8倍水，加热煎煮20～40min，过滤，滤渣再加入1～5倍水，煎煮10～20min，过滤，合并两次滤液，混匀，即可。

3.根据权利要求1所述的杨梅干，其特征在于：所述甜味剂为甜菊糖或异麦芽低聚糖。

4.根据权利要求1所述杨梅干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）杨梅预处理：挑选粒大、饱满，成熟度为9成以上的新鲜杨梅为原料，去除坏果、虫果，然后用清水洗净，再置于浓度为5～10%的食盐水中浸泡10～20min，再用清水冲洗2～4次，沥干水分，备用；

2）杀菌：将步骤1）沥干后的杨梅于70～100℃下微波杀菌20～60s；

3）一次浸渍：按配比取调味汁、苹果汁和柠檬汁，混匀，加热煮沸，冷却至25～40℃，加入杀菌后的杨梅，浸渍2～7h，沥干，然后采用50～60℃的热风干燥至果干含水量为80～90%，得一次杨梅果；

4）二次浸渍：按配比取奶粉和甜味剂，加入甜味剂总重10～15倍水，混匀，再加热至溶解，冷却至常温后，加入步骤3）的一次杨梅果，浸渍1～4h，捞出，沥干，备用；

5）烘干：将步骤4）沥干后的杨梅果放置在28～40℃的烘房内，低温干燥至果干含水量为10～18%，即制得杨梅干初品；

6）包装：将步骤5）制得的杨梅干初品进行质检，包装后即可出厂。