[发明专利]发酵型红曲葡萄醋组合物无效
| 申请号： | 201410114780.2 | 申请日： | 2014-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN103897971A | 公开（公告）日： | 2014-07-02 |
| 发明（设计）人： | 王平 | 申请（专利权）人： | 安徽鲜福临食品有限责任公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 鞠翔 |
| 地址： | 233100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 红曲 葡萄 组合 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵型红曲葡萄醋组合物，其特征在于：由以下重量的组份构成，
2.根据权利要求1所述的发酵型红曲葡萄醋组合物，其特征在于：由以下重量的组份构成，
。
3.一种制备权利要求1或2所述发酵型红曲葡萄醋的工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤，
1）选取新鲜无杂质，无病害的葡萄作为原料，将葡萄清洗干净后沥干水，破碎打成浆，得到葡萄汁，与水混合均匀，得到葡萄汁液；
2）在葡萄汁液中加入二氧化硫，每一升葡萄汁液中加入二氧化硫50-150mg；
3）将红曲米糖化，得到12%糖度的糖化醪液，将糖化醪液添加到步骤2）中的葡萄汁液中；
4）将活性干酵母经过复水、活化后接种到步骤3）中的葡萄汁液中，接种量为0.5-2.5%；
5）酵母接种完成后对葡萄汁液进行酒精发酵处理，发酵温度控制在22-30℃，发酵时间为4-8天；
6）酒精发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9%时进行醋酸发酵，接种 1-9%的酵母，并加入麸皮和稻壳，发酵温度控制在29-41℃，发酵时间2-6天；
7）醋酸发酵结束后测定发酵液的总酸和醋酸，然后进行淋醋、过滤杀菌、得成品。
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