[发明专利]一种琯溪蜜柚果肉饮料的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及水果饮料加工领域，具体是指一种琯溪蜜柚果肉饮料的制备工艺。

背景技术

平和琯溪蜜柚是漳州平和县的地方名果，原产福建平和县，是栽培柚类的名品。至今已有500多年的栽培历史 ，早在清乾隆年间它就被列为朝廷贡品。它以皮薄多汁、清甜醇蜜、酸甜适中之优良品质而闻名古今中外也是春节前后许多消费者必备果品。内含有丰富的维生素C及大量其他招牌营养素，是医学界公认的最具食疗效益的水果。

琯溪蜜柚的口感好、营养丰富，其不仅是美食果品，而且是令人仰慕的天然保健食品。目前，琯溪蜜柚一般都是以果品的形式出现在市场上，琯溪蜜柚集中在每年成熟季节上市,市场供应量远大于需求量,当成熟期过后,则出供不应求的现象。部分加工厂将关系蜜柚制备成罐头进行外销，提高琯溪蜜柚的附加值。但是，由于罐头的接受、适用人群较为有限，因此，琯溪蜜柚罐头的市场局限性较大。如何对琯溪蜜柚进行调节市场供需,提高琯溪蜜柚的附加值,为琯溪蜜柚果品资源的加工利用提供了一条有效的解决途径是本发明的研究目的。

发明内容

本发明在于提供一种琯溪蜜柚果肉饮料的制备工艺，通过对原材料（琯溪蜜柚）进行连续的加工处理后与预先配置好的糖液混合装罐制成相应的果肉饮料，将琯溪蜜柚果肉制成果肉饮品,不仅能调节市场供需,提高琯溪蜜柚的附加值,为琯溪蜜柚果品资源的加工利用提供了一条有效的解决途径,同时又丰富了饮料市场。

本发明的具体技术方案如下：

一种琯溪蜜柚果肉饮料的制备工艺，按如下加工步骤进行： 

（1）原料选择：选取色泽正常、香味浓郁、充分成熟、无霉烂、无病虫危害、无其他明显不良变化的琯溪蜜柚鲜果为加工原料；

（2）清洗、去皮：将所选的鲜果先用流动清水清洗干净，并沥干，用锋利小刀在果面划线四条，以不伤果实囊瓣为度，然后手工剥尽果皮；

（3）去囊衣：在温度为40～50℃的环境下，采用0.8～1.2%食用级氢氧化钠溶液对果实处理15～20min，取出后流水漂洗，将果肉上的囊衣及碱液冲洗干净；

（4）预煮：对去除囊衣后的果肉进行预煮使果肉分散，预煮温度：95～100℃，预煮时间：3-5min；

（5）护色：配置0.08-0.1%柠檬酸溶液，加入Vc0.04～0.06%作为护色液，将柚子肉放入所述护色液中备用；

（6）硬化：将柚子肉放入硬化液中进行硬化处理，时间为1～1.5小时，所述硬化液为0.12～0.18%氯化钙溶液；

（7）装罐：将硬化处理后的果肉与预先配置好的糖液按比例装罐，装罐后糖液中的含固量为40～60%；

所述预先配置好的糖液是由下述材料按下述比例配置而成： 15～20%白砂糖、0.03～0.06%β-CD、0.15～0.25%柠檬酸、0.015～0.025%甘草素、余量为水；

（8）排气密封：装罐后将罐加盖，并将罐内空气排气后密封；

（9）杀菌冷却：罐头灌装密封后码放在高压杀菌锅内，进行杀菌处理，杀菌温度为75～80℃，杀菌后要求在5-15分钟内快速冷却到35-40℃。

所述步骤（9）之后还包含步骤（10）储存：根据要求进行打检、擦罐、贴标、装箱、封箱后，将成品移至相应的成品储存室进行常温储存15天以上。

本发明的优点：

将琯溪蜜柚果肉制成果肉饮品,不仅能调节市场供需,提高琯溪蜜柚的附加值,为琯溪蜜柚果品资源的加工利用提供了一条有效的解决途径,同时又丰富了饮料市场,成为新的经济增长点,对农产品加工技术发展具有积极的推动作用。