[发明专利]消解咪哇类农药残留的食用菌罐头生产工艺

权利要求书

1.一种消解咪哇类农药残留的食用菌罐头生产工艺，其特征在于：包括碱水清洗、臭氧水处理、超声波消解、真空水合、漂白护色、预煮、装罐杀菌步骤，最终制得食用菌罐头。

2.根据权利要求1所述的消解咪哇类农药残留的食用菌罐头生产工艺，其特征在于：具体步骤包括：

（1）碱水清洗：将食用菌用碱水清洗2~3次；

（2）臭氧水处理：将清洗后的食用菌，堆铺成1~2cm厚，将雾化的臭氧水均匀喷洒于食用菌上；

（3）超声波消解：将臭氧水处理后的食用菌，采用频率为20~35kHz、功率为60-90w /cm²的超声波，超声消解2~4h；

（4）真空水合：对食用菌进行真空水合，水合次数为2~3次，每次5~10分钟，真空度为0.08~0.12MPa；

（5）漂白护色：在食用菌中加入漂白剂进行护色，护色时间为2~4分钟；待处理水中SO₂含量降低至0.015-0.02wt%，再在真空条件下水合，水合2~3次；

（6）预煮：在护色后的食用菌中，加入酸度调节剂，进行预煮，预煮液温度95~105℃，时间为8-12min；

（7）装罐杀菌：将食用菌装罐，杀菌，杀菌温度为130~140℃、时间为10~15分钟。

3.根据权利要求2所述的消解咪哇类农药残留的食用菌罐头生产工艺，其特征在于：步骤（1）中采用食用级碱配制碱水。

4.根据权利要求2所述的消解咪哇类农药残留的食用菌罐头生产工艺，其特征在于：步骤（2）所述的臭氧水浓度为5~15mg/L，臭氧水的用量为食用菌重量的0.2~1%；所述的雾化为压力雾化、蒸汽雾化、离心雾化、超声雾化中的一种。

5.根据权利要求2所述的消解咪哇类农药残留的食用菌罐头生产工艺，其特征在于：步骤（4）、（5）中采用食用级碱所配制的碱性水进行真空水合。

6.根据权利要求2所述的消解咪哇类农药残留的食用菌罐头生产工艺，其特征在于：步骤（6）所述的酸度调节剂为食品添加剂国家标准中规定使用的酸度调节剂；预煮前将食用菌的酸度控制在0.08%~0.12%。