[发明专利]一种发芽南瓜酱仁及其制备方法有效
| 申请号： | 201410117370.3 | 申请日： | 2014-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN103859492A | 公开（公告）日： | 2014-06-18 |
| 发明（设计）人： | 汪超;李冬生;龚元元;徐宁;胡勇;高冰;朱于鹏;祁勇刚 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发芽 南瓜 及其 制备 方法 | ||
1.一种发芽南瓜酱仁，其特征在于：所述的发芽南瓜酱仁是将南瓜仁发芽后通过米曲霉、酵母菌和乳酸菌混合发酵而得。
2.一种发芽南瓜酱仁的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
（1）选取新鲜南瓜仁清洗、去杂、浸泡至无硬心；
（2）取步骤（1）浸泡后的南瓜仁，在25-30℃恒温恒湿条件下发芽24h，芽长为0.3-1㎝；
（3）将步骤（2）得到的发芽南瓜仁在常压下蒸熟至无白芯，再冷却到室温，备用；
（4）在步骤（3）蒸熟的发芽南瓜仁中接种米曲霉，搅拌均匀，25-30℃恒温发酵1-2d；
（5）在步骤（4）发酵后的发芽南瓜仁中再次接入酵母菌和乳酸菌，混合均匀，在15-25℃低温条件下发酵15-55d，然后拌入调味剂，巴氏灭菌，即为发芽南瓜酱仁。
3.根据权利要求2所述发芽南瓜酱仁的制备方法，其特征在于：步骤(4)中米曲霉的接种量为0.2-0.9‰（W/W）。
4.根据权利要求2所述发芽南瓜酱仁的制备方法，其特征在于：步骤（5）中酵母菌的接种量为0.4-0.9‰（W/W），乳酸菌的接种量为0.5-0.8‰（W/W）。
5.根据权利要求2所述发芽南瓜酱仁的备方法，其特征在于：步骤（5）中接入酵母菌和乳酸菌后的发酵温度是18-22℃，发酵时间为25-30d。
6.根据权利要求2所述发芽南瓜酱仁的备方法，其特征在于：步骤（5）中所述的调味剂包括辣椒、花椒、食盐、大蒜、丁香、白胡椒粉、生姜。
7.根据权利要求6所述发芽南瓜酱仁的制备方法，其特征在于：所述调味剂用量为：按重量比，每1Kg发芽南瓜酱仁中含有辣椒60-100g、花椒50-80g、食盐10-25g、大蒜30-70g、丁香10-50g、白胡椒粉4-7g和生姜30-50g。
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