[发明专利]一种莲子蜜饯的加工工艺

权利要求书

1.一种莲子蜜饯的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择颗粒大、颗粒完整、无病虫害、无损伤及无霉烂的新鲜莲子；

（2）将莲子放入浓度为2%的氢氧化钠溶液中热烫3～5min，然后于流动清水中清洗干净，并进行人工去皮；

（3）将脱皮后的莲子倒入45～55℃的温水中浸泡1～2h，每半小时换一次水，将浸泡后的莲子去除莲心；

（4）配制浓度为40%的糖液，加热至沸腾后停火，将莲子倒入锅中浸渍24～28h后捞出；往糖液中添加甜味剂至糖浓度为50%，并煮沸，再次倒入莲子，浸渍24～28h后捞出；往糖液中添加甜味剂至糖浓度为70%，并煮沸，倒入莲子浸渍24～28h后捞出；

（5）烘烤包装：将莲子捞出沥干，送入烘房，在60～65℃温度下烘至表面不黏手为度，冷却后进行定量密封包装。

2.如权利要求1所述的一种莲子蜜饯的加工工艺，其特征在于，步骤（2），氢氧化钠溶液的温度为80～90℃。

3.如权利要求1所述的一种莲子蜜饯的加工工艺，其特征在于，步骤（2）中的清水中含有0.02%盐酸。

4.如权利要求1所述的一种莲子蜜饯的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中第一次配制糖水所用甜味剂是白砂糖，第二次添加的甜味剂为冰糖，第三天次添加的甜味剂为蜂蜜，并加入薄荷叶，沸腾后将薄荷叶捞出。