[发明专利]一种莲子酒的加工工艺

权利要求书

1.一种莲子酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料：选择颗粒完整、无病虫害、无损伤及无霉烂、无质变的新鲜莲子及糯米，并除去其中含有的杂质；

（2）粉碎：将莲子放入粉碎机进行粉碎，粉碎粒度以能100%通过30目筛子为宜；

（3）调浆：将粉碎后的的原料以一定的料水比例混合均匀，并添加酸性物质调节pH值至3.8～4.4，然后加入0.5%安琪酵母、0.5%谷酒曲与糖化酶400u/g、淀粉酶35u/g、果胶酶15u/g；

（4）糖化、发酵：将步骤（3）中的混合液移至发酵罐中进行发酵，发酵温度控制在30～35℃，发酵时间为50～60d；

（5）取发酵完全的原坯压榨，压榨后的液置于蒸馏器下层，通入蒸气，沸腾后的压榨液蒸汽穿过榨后坯料；

（6）将原酒用硅藻土过滤后，得到成品。

2.如权利要求1所述的一种莲子酒的加工工艺，其特征在于，步骤（1）中的新鲜莲子已经除去莲心及莲皮，并干燥至水分含量为30%。

3.如权利要求1所述的一种莲子酒的加工工艺，其特征在于，步骤（1）中一定料水比例是指莲子1：3，糯米1：2。

4.如权利要求1所述的一种莲子酒的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中莲子分两次加入，第一次加入60%，第二次加入40%，第一次刚开始发酵就加入，第二次在发酵4～5d后加入。

5.如权利要求1所述的一种莲子酒的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中的酸性物质是指盐酸、乳酸或柠檬酸中的一中。

6.如权利要求1所述的一种莲子酒的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中可在混合液中添加1u/ml的青霉素。