[发明专利]一种风干肉及其制作方法

权利要求书

1.一种风干肉，其特征在于，包括下述重量份数配比的原料：鲜猪肉65～85、味精0.01～0.03、白糖0.05～0.09、小茴香0.02～0.04、料酒0.003～0.02、食盐0.1～0.3、草果1.2～2.2、沙姜0.4～0.6、八角0.8～1.2、丁香1.6～2.4、肉桂2.5～4.5、胡椒2～4。

2.根据权利要求1所述的一种风干肉，其特征在于：包括下述重量份数配比的原料：鲜猪肉70～80、味精0.015～0.025、白糖0.06～0.07、小茴香0.025～0.035、料酒0.005～0.015、食盐0.15～0.25、草果1.5～2、沙姜0.45～0.55、八角0.9～1.1、丁香1.8～2.2、肉桂3～4、胡椒2.5～3.5。

3.根据权利要求1所述的一种风干肉，其特征在于：包括下述重量份数配比的原料：鲜猪肉75、味精0.02、白糖0.08、小茴香0.03、料酒0.01、食盐0.2、草果1.7、沙姜0.5、八角1、丁香2、肉桂3.5、胡椒3。

4.一种权利要求1～3任一项所述的一种风干肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、原料选择与修整：将新鲜猪肋条肉去骨取其肋条，修去横膈肉，喷灯烧去杂毛后，切成30～40cm长、8～12cm宽、3～5cm厚的长条状肉料备用；

b、腌料制备：将味精、白糖、小茴香、料酒、食盐、草果、沙姜、八角、丁香、肉桂、胡椒混合搅拌备用；

c、腌制：将步骤a所得肉料逐块放入腌料中搓揉，然后将肉料堆码整齐至腌制池内，腌制池的温度控制在0～12℃范围，每天翻拌一次，腌制时间不少于一周；

d、发酵：将步骤c腌制完成的肉料置于晾挂房内上架晾挂，每片肉料之间左右间距5cm，上下间距10～20cm，温度控制在0～12℃，保持通风，发酵时间20～30天，即可。