[发明专利]一种桑葚稔子露酒的酿制方法

权利要求书

1.一种桑葚稔子露酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤：

  a).以新鲜成熟桑葚果和稔子果为原料，蒸煮与晾干的循环三次后，物理压榨后备用；精选上等大米，清水淘洗后备用；

  b).将步骤a中的大米用山泉水浸泡，浸泡时山泉水的量以完全覆盖大米层20厘米为宜，浸泡水温控制在22~24摄氏度并持续6小时，并在浸泡2小时后更换一次山泉水；

  c).将浸泡后的大米捞入竹制箩筐中，山泉水冲洗表面覆盖的白浆，沥干之后倒入木质甑桶蒸煮，在饱和水蒸气状态蒸煮时间为15分钟；

  d).将蒸煮过的大米，倒在竹制簸箕上摊开冷却，待温度降至27~30摄氏度时，撒入质量为糯米质量的4.5%~5.5%甜酒曲并搅拌均匀，继续冷却至室温后倒入陶瓷酒坛内，并按1：1的比例添加山泉水，继续搅拌均匀后加盖密封，放置在室内储存，环境温度控制在20~25摄氏度；

  e).大米密封发酵过程持续7天，此过程中要求每隔2天开盖一次，用木质搅拌棒将上浮在液体表面的米粒及甜酒曲搅拌均匀；

f).发酵完成后，将坛内液体与固体一并盛入铁锅内，盖上盖子，用酒糟密封好，然后用中空管将锅盖与具有双层结构的陶瓷缸夹层腔连通，缸里保持流动的冷水状态；

   g).加热铁锅底部至500~600℃，此时陶瓷管夹层腔底部小孔流出的即为小锅米酒原酒，其酒精度控制在30~35°；

  h).将1份重量桑葚和稔子果经物理压榨后的果汁及残渣添加至2.3~2.7份重量小锅米酒原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，密封发酵并每隔15天搅拌一次，持续至2~3个月后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。

2.根据权利要求1所述的桑葚稔子露酒的制备方法，其特征在于：所述步骤a中桑葚和稔子果物理蒸煮与压榨工艺为：

a1).取新鲜桑葚和稔子果实，人工去除颜色非黑紫色的未成熟果实，并将桑葚和稔子果均匀平摊在竹制筛子中，将竹筛移至冲洗池中冲洗20分钟，筛孔直径为4~7毫米；

a2).冲洗后将竹筛移至晾干架上，在自然晾干24小时后，得到清洁干爽桑葚和稔子果实；

a3).将a2步骤所备桑葚和稔子果倒入蒸笼中，饱和蒸汽环境下保持20分钟，移除后晾干，蒸煮与晾干共循环三次；

a4).将上述桑葚和稔子果倒入圆柱型压榨桶内，通过杠杆原理连接压榨桶盖与支架，在支架一段施力，使桶内桑葚和稔子果在承受3~4MPa压力下压榨。