[发明专利]一种酿造芝麻香酒的方法

权利要求书

1.一种酿造芝麻香酒的方法，其特征在于，该方法包括以下

步骤：

将高粱和小麦用粉碎机粉碎后，加入谷壳，其中高粱80%、小麦10%、谷壳10%混合在一起，搅拌成为混料；

在混料中加入热水，搅拌均匀；

将加入热水中的混合物通过1.6mpa蒸汽压蒸成糊状，内部无硬核；

在糊化的混合物中加入白曲10%、酵母菌曲3%、细菌曲3%和冷却后的中糟摊开配料凉至28—32℃，堆积在一起；

当堆积后的配料的堆顶温度达到46℃时，将原料重量3—5%的尾酒倒入配料后，放入酒窖内进行发酵；

配料放入酒窖内后把酒窖封闭，发酵周期为21天；

将谷壳清蒸后进行冷却，将原料重量3%的谷壳均匀加入酒醅中；

通过蒸馏的方式把酒醅中的酒精成分提取出来，使成品酒达到56度，同时把中糟经冷却后加入到配料中进行循环使用，把无用的酒糟丢弃；

将分离出的高浓度酒精的入库酒分开贮存容器中进行贮存；

将贮存后的入库酒分型为芝麻香、醇甜、窖底香三类再进行勾兑，把勾兑好的成品酒进行包装投入市场。

2.如权利要求1所述的酿造芝麻香酒的方法，其特征在于，酿造芝麻香酒的菌种组成为：发酵能力强的酵母5株分别是214#、248#、6-2#、8-9-0#、8-9-1#和细菌曲6株分别是x3、xx3、x5、x6、x9、109。

3.如权利要求2所述的酿造芝麻香酒的方法，其特征在于，芝麻香酒酵母、细菌曲的制造方法为：

将菌种放入斜面试管固体培养基内进行生长培养；

将菌种从固体培养基中取出放入试管液体培养基内进行生长培养；

将菌种从三角瓶液体培养基中取出放入浅盘固体培养基内进行生长培养；

将菌种从浅盘固体培养基中取出放入帘子培养基内进行生长培养；

将制成的芝麻香酒酵母、细菌曲取出保存，准备酿造芝麻香酒时使用。

4.如权利要求3所述的酿造芝麻香酒的方法，其特征在于，细菌纯种制曲的具体方法为：制曲用五星酒厂粗小麦粉l000g，加水30%，拌匀，分装于150mL锥形瓶中，0.1Mpa,灭菌30min,趁热摇散，分别接入15株细菌的肉汁胨液体试管培养液，摇匀，于35℃下培养，每培养3d把温度提高5℃,培养18天，最高培养温度60℃。

5.如权利要求3所述的酿造芝麻香酒的方法，其特征在于，所述菌种采用保藏编号为CCTCCNO：M2013619。