[发明专利]一种复合变性淀粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及淀粉加工领域，特别涉及一种复合变性淀粉的制备方法。

背景技术

目前生产变性淀粉的原料主要有马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉。马铃薯淀粉吸水性强、膨胀率高、透明度好，粘度高，但价格太高。玉米淀粉凝胶性较好，但吸水性差，透明度低，冻融稳定性差，易老化。木薯淀粉透明度好、粘度高，冻融稳定性较差，凝胶性弱。使用单一原料生产的变性淀粉受其原料性质影响，在应用上与其原料相同有很多缺点，如以玉米淀粉为原料的变性淀粉吸水性差，透明度低，冻融稳定性差，易老化；以马铃薯淀粉为原料的变性淀粉虽然性能比玉米变性淀粉好，但价格却是玉米变性淀粉的几倍；对原淀粉通过一定比例的混合后再进行变性生产，其产品能够兼顾各自优点，降低产品成本，扩大变性淀粉的应用范围。

我国从20世纪80年代开始变性淀粉的工业化生产，其变性淀粉多是单一原料的一次变性或多次复合变性方式的产品，如氧化淀粉、交联淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉，氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等等。但在某些行业和产品在生产、加工时，单纯的一次变性或复合变性淀粉已不能满足其要求，例如食品工业要求变性淀粉糊化温度低、粘度稳定、流动性好、透明度高、保水性好、冻融稳定性好等特点。单一原淀粉进行变性或复合变性后产品在实际应用中存在不同程度不足，如醚化淀粉冻融稳定性好、凝胶性差，交联淀粉凝胶性好、冻融性差等特点。

因此提供一种复合变性淀粉的制备方法，能满足不同行业生产需求就显得尤为重要。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明提出一种复合变性淀粉，具有适用范围广，能满足不同行业对面粉的生产需求的特点。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种复合变性淀粉的制备方法，其具体制备方法包括如下步骤：

步骤一、选取甲：马铃薯淀粉、乙：玉米淀粉、丙：木薯淀粉为原料，按甲∶乙∶丙＝0.4-0.5∶0.3-0.4∶0.1-0.3，或甲∶乙＝0.1-0.9∶0.9-0.1，或乙∶丙＝0.1-0.9∶0.9-0.1，或甲∶丙＝0.1-0.9∶0.9-0.1的比例混合制成混合原料，用上述混合原料中的任一种生产A：磷酸酯双淀粉、B：羟丙基二淀粉磷酸酯、C：乙酰化二淀粉磷酸酯；

步骤二、将步骤一制得的上述单独生产的变性淀粉按A∶B＝0.1-0.9∶0.9-0.1比例混合，或A∶C＝0.1-0.9∶0.9-0.1比例混合，或B∶C＝0.1-0.9∶0.9-0.1比例混合，或A∶B∶C＝0.1-0.5∶0.1-0.5∶0.1-0.5比例混合得到的产品。

进一步的，所述步骤一中A：磷酸酯双淀粉的制备方法为：将步骤一所述的混合原料淀粉加入软化水中，调节淀粉乳浓度为35％-40％，加入膨胀抑制剂和2％-7％的NaOH水溶液，加入质量为绝干淀粉量的0.7-1.0％作为催化剂，加入交联剂，20～30℃反应2小时，反应结束后用酸调节浆液PH值5.5-6.0，加清水洗涤、抽滤、干燥、粉碎即得成品；

所述膨胀抑制剂为Na2SO4、NaCL中的一种，加入质量为绝干淀粉质量的5％-10％；

所述交联剂为三氯氧磷、三偏磷酸钠的一种；

所述酸调节液为盐酸、硫酸、磷酸水溶液中的一种，浓度为2.0％-10.0％。

进一步的，所述步骤一中B：羟丙基二淀粉磷酸酯的制备方法为：将步骤一所述的混合原料淀粉加入软化水中，调节淀粉乳浓度为35％-40％，加入保护剂，用3％的氢氧化钠溶液调节PH至11.0-12.0，加入交联剂，反应30-60分钟；然后加入醚化剂(环氧丙烷)，40-50℃反应18-24小时，用酸调节浆液PH值6.0-7.0，加清水洗涤、抽滤、干燥、粉碎即得成品；

所述保护剂采用氯化钠、硫酸钠中的一种，加入质量为淀粉绝干质量的5-20％；

所述交联剂采用三氯氧磷或三偏磷酸钠中的一种，加入质量为淀粉绝干质量的0.2-0.5ppm；

所述酸采用盐酸、硫酸、磷酸水溶液中的一种，浓度为2.0％-10.0％。

进一步的，所述步骤一中C：乙酰化二淀粉磷酸酯的制备方法是：

将步骤一所述的混合原料淀粉加入软化水中，调节淀粉乳浓度为35％-40％，用浓度为3％氢氧化钠溶液调节PH值9.0-10.0，加入乙酰化剂，反应60min，用浓度为3％氢氧化钠溶液调节PH值7.0-10.0，加入交联剂，反应2-3h，加酸加清水洗涤、抽滤、干燥、粉碎即得成品；

所述乙酰剂采用醋酸、乙酸酐中的一种，加入量为淀粉量的2-6％；