[发明专利]一种即食风味包心丸的制作工艺

权利要求书

1.一种即食风味包心丸的制作工艺，所述包心丸包括包皮和包心，其特征在于，包括以下步骤：

1）包皮的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐2-4%、陈醋0.2-0.5%、胡椒粉0.05-0.08%、姜末0.06-0.09%、米酒0.2-0.5%、蛋清0.3-0.6%、生粉0.8-1%、淮山粉10-15%、红薯粉15-50%，用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用；

2）包心的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄20-30%，共同粉碎后用汤汁煮开并持续3-5分钟，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成；

3）将重量百分比为100：40-60的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸；

4）将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟；

5）将成熟的包心丸过油锅处理，待冷却后即得即食风味包心丸。

2.根据权利要求1所述的即食风味包心丸的制作工艺，其特征在于：所述佐料为盐、甘草、葱混合而成。

3.根据权利要求1所述的即食风味包心丸的制作工艺，其特征在于：在步骤1）中，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐3%、陈醋0.3%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、红薯粉35%，用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。