[发明专利]一种芋苗咸菜的制备方法

权利要求书

1.一种芋苗咸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将白芋的叶柄剥皮，放至在太阳下晾晒或放入烘箱中烘干至芋苗的重量为原鲜重的20-30%，将芋苗用盐和胡椒粉搓均匀，腌制于容器中，加重物压紧，密封，腌制5-10天，芋苗、盐和胡椒粉的重量份比为1：0.02-0.07:0.005-0.008；

2）在腌制5-10天后，将芋苗取出，在100份芋苗中拌入4-6份的甜酒，加重物压紧，密封，腌制5-8天后制得芋苗咸菜半成品；

3）将芋苗咸菜半成品切条或切块，放入清水中清洗，捞出后沥干，放入蒸锅中蒸煮10-15分钟后取出，然后放入炒锅中，加入干鱼仔、酸笋、甜酒、盐和香料进行大火翻炒2-5分钟，将芋苗捞出，自然冷却，制得芋苗咸菜；

4）将制得的芋苗咸菜杀菌，罐装。

2.根据权利要求1所述的芋苗咸菜的制备方法，其特征在于：所述香料为干辣椒、姜、胡椒、陈皮、甘草中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的芋苗咸菜的制备方法，其特征在于：在步骤3）中，所述芋苗咸菜半成品为100份、干鱼仔为5-8分、酸笋为1-2份、甜酒为3-5份、盐为0.5-1份、香料为0.5-1份。

4.根据权利要求3所述的芋苗咸菜的制备方法，其特征在于：在步骤3）中，所述芋苗咸菜半成品为100份、干鱼仔为6份、酸笋为1.5份、甜酒为4份、盐为0.8份、香料为0.8份。