[发明专利]一种提升肉类制品品质的稳定剂

说明书

技术领域

本发明涉及肉类制品改良剂，特别是一种提升肉类制品综合品质稳定性的稳定剂。

背景技术

近年来，我国肉类制品加工行业发展迅速，人们所需的肉类制品不断涌现，对消费者及食品工业来讲，稳定性好、营养健康的肉制品至关重要，在加工生产肉制品的过程中，肉类添加剂发挥着重要的作用，目前肉制品生产上使用的多属磷酸盐类及综合性混合粉、葡萄糖酸、内酯等，这些化学添加剂虽然能提高肉制品的品质，但对人体健康有不良影响，不能为人们健康安全食品提供帮助。为了解决以上问题，人们一直在寻找一种理想的技术解决方案。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种用中药制成的，使肉制品保持原有营养成份，提高产品口感，提高出品率和延长保质期的稳定剂。

1、原料重量配比

陈皮8—12 、花椒8—12  、白胡椒8—12、枳壳8—12 、白参片8—12、广木香8—12 、黄山干松针25—35 、苦参12—18 、银花12—18  、神曲12—18、干葛粉25—35、黄酒12—18  、有益菌2—4、食用豆油2—4、消食片8—12、蒸馏水40—60、碘盐800—1200。

2、本发明稳定剂的配制方法

⑴将陈皮、花椒、白胡椒、枳壳、白参片、广木香、黄山干松针、苦参、银花、神曲、干葛粉、有益菌、消食片按基本配方的组份研磨成粉未；

⑵将以上粉未按基本配方的组份拌入黄酒和食用油后用100目筛过筛；

⑶将以上过筛的粉未按基本配方的组份加蒸馏水拌入碘盐再压实发酵24小时后110度杀菌消毒，待冷却至常温时成稳定剂。

3、其使用方法

将要腌制的肉类洗净装入容器，用本稳定剂和香料进行腌制2—3天，再将肉制品洗净晒干、烤制、卤制成成品。

4、事例

将肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好香料和本稳定剂在缸中腌2—3天后取出，用小竹条将鸭子撑开成板状，放入烘烤房烘烤6—8小时。注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。

5、本稳定剂的特点

本发明的稳定剂是用多种天然中药料按一定的比例组合而成，互相搭配互相配合，不仅使腌制的肉制品味道鲜美，而且还能提高肉制品的营养价值，起到健胃健脾、帮助消化、提高人体免疫力、增强机体活力的作用。

具体实施方式

取陈皮10 g、花椒10 g、白胡椒10 g、枳壳10 g、白参片10 g、广木香10 g、黄山干松针30 g、苦参15 g、银花15 g、神曲15 g、干葛粉30 g、、有益菌3g、消食片10g研磨成粉未,再拌入黄酒15g和食用油3g后用100目筛过筛，将过筛的粉未加50g蒸馏水拌入1000g碘盐压实发酵24小时后110度杀菌消毒，待冷却至常温时成稳定剂。