[发明专利]一种提高普洱茶的氨基酸含量的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种提高普洱茶的氨基酸含量的方法，属茶叶加工技术领域。

背景技术：

普洱茶是云南省的地理标志性产品，具有香气独特陈香，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘的特点，普洱茶因其对人体健康具有特殊的保健功效和“越陈越香”的存储方式，备受国内外饮茶者的喜爱。如何提高普洱茶的品质已成为茶界的研究热点之一。茶叶中的茶多酚、氨基酸和咖啡碱是分别影响茶叶品质效果的综合因素。氨基酸是一切生命之元，氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态，变得比较容易遭受疾病的侵袭。同时氨基酸在茶叶中又属滋味物质，如茶氨酸具有味清的鲜爽味。茶叶游离氨基酸总量的多少与茶叶品质呈正相关，茶叶作为一种饮用产品，其香气和滋味直接影响产品质量及产品价格。在茶叶加工中，适当促进氨基酸的降解和转化，同时在成品茶中保持一定的氨基酸含量，可以提高成品茶叶的品质。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种传递均匀、处理时间短、产热少、对食品营养特性影响小，能克服食品加热处理或化学单元操作带来的不良影响的技术来提高普洱茶的氨基酸含量的方法

本发明的方法为：用脉冲电场强度50-100kV/m，脉冲频率为60-150Hz，脉冲宽度<=300ns，脉冲上升前沿<=50ns，平行板电极对普洱茶进行处理，处理时间为60分钟。处理后的普洱茶用紫外分光光度计法检测氨基酸含量的含量。

    本发明具有方法简便，无二次污染，保护生态环境，能耗低，普洱茶中氨基酸含量升高明显的优点。

附图说明

图１为经HPEF处理后的１－９＃茶样的氨基酸含量对比；

图２为经HPEF处理后的９－１８＃茶样的氨基酸含量对比；

具体实施方式：

本发明的提高普洱茶中氨基酸含量含量的方法为：用脉冲电场强度50-100kV/m，脉冲频率为60-150Hz，脉冲宽度<=300ns，脉冲上升前沿<=50ns，平行板电极对普洱茶进行处理，处理时间为60分钟。处理后的普洱茶用紫外分光光度计法检测氨基酸含量含量。结果如下：

             茶样（表1）：

3组高压低频脉冲电场参数（表2）：

经HPEF处理后的茶样的氨基酸含量表（%）（表3）：具体分析如图１，２所示