[发明专利]一种小麦胚芽酥饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酥饼的配方及制备方法，具体涉及一种小麦胚芽酥饼及其制备方法。

背景技术

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。但是，由于小麦胚芽只占小麦种的一小部分，因此大部分的面粉厂家只取小麦的主要部分，而把小麦胚芽去除掉，所以小麦胚芽是小麦制粉的副产品，但是由于麦胚市场需求少，加上保存与加工存在一定困难，故多数面粉厂把分离出来的麦胚用于加工饲料或者直接丢弃报废。

中国发明申请专利CN1973634一种小麦胚芽酥性饼干的制备方法，将小麦胚芽按照1∶4-1∶5的质量比与面粉混合均匀，以备后用。然后辅以白砂糖粉、谷物调和油、乳清粉、食盐、复合乳化剂、复合膨松剂等，该配方中，小麦胚芽的含量达到20-25%，由于小麦胚芽的口感比较粗糙，制备得到的饼干口感粗糙，并且容易碎，不利于工业化生产和大众的口味，另外，添加的乳清粉、复合乳化剂和复合膨松剂都属于工业上的食品添加剂，经过化学加工，含有的物质成分比较复杂，不利于人体的健康，缺乏口感和香味。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种小麦胚芽酥饼，主要是将面粉厂中去除掉的小麦胚芽收集回来，变废为宝，制备成小麦胚芽酥饼，其具有营养价值高，健康安全，口感好，香味浓厚的特点。

本发明的另一发明目的是提供一种小麦胚芽酥饼的制备方法，其具有工艺步骤简单，保证小麦酥饼的营养价值的同时，能提高小麦酥饼的口感和风味。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种小麦胚芽酥饼，由以下重量百分比的组分组成：

小麦粉 100份

白砂糖  40-50份

鸡蛋   25-30份

酥油   15-20份

猪油   15-20份

奶油   15-20份

麦胚芽 5-10份

水     1-2份

碳酸氢钠   0.4-0.5份。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。本发明优选采用牛酥油。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高，能补充人体多方面的需要。酥油能够增加体内的消化和吸收能力，润滑结缔组织，增加灵活性，改善脑部功能和记忆力。此外，酥油在牛奶提炼的过程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者极好的替代乳品本发明添加15-20份的酥油，可以使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感，用酥油制备本发明酥饼时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止小麦粉固着。

本发明采用添加酥油制备小麦胚芽酥饼，具有以下优点：

1、能使产品体积增大，形成细密的孔洞组织，吃起来更加松脆爽口。

2、能有效延缓产品老化，不掉渣，产品的完整性较好，质量稳定。

3、能够改善面团的加工性能，面粉更加松软。

5、能够赋予产品特殊香味，深得消费者喜爱。

猪油，也称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，猪油与一般植物油或者调和油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。猪油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

奶油也称或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，本发明优选天然的奶油，香味浓厚，健康安全。

优选的，酥油、猪油和奶油的混合比例为1：1：1，其营养成分较好，并且口感清香松脆，不油不腻，除了适合大众的消费者食用，对于老人、青少年儿童，具有很好的保健效果。

碳酸氢钠也称食用小苏打，添加少量以增强酥饼的蓬松效果和松脆的口感。