[发明专利]一种苹果酒的加工工艺

权利要求书

1.一种苹果酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫、霉烂、生青，然后用毛刷清洗机清洗干净并沥干水份；

（2）清洗干净的苹果用捣碎机破碎成3～4mm的颗粒后，放入果汁分离机中压榨取汁；

（3）添加60mg/L的果胶酶和100mg/L的SO₂充分混合均匀后，静置24～48h后，澄清分离；

（4）添加白砂糖，使其含糖量为5%～23%，再添加柠檬酸调节其PH为3.45～4.26；

（5）将发酵液放入玻璃罐中，在0.06～0.10MPa下杀菌30min，冷却至常温，然后采用扩大培养法，加入纯酵母后在25～28℃下培养24～48h后转入发酵罐中；

（6）往发酵罐中加入人工培养酵母4～5%，进行低温发酵，发酵温度16～20℃，发酵时间15～20d，然后充入二氧化碳保压绝氧，温度12～28℃，贮存一年；

（7）陈酿：制备出来的苹果酒先用50～52℃处理25d，然后在-6℃下急速冷却7d；

（8）澄清：加入浓度为0.4%的硅藻土，澄清30～40min；

（9）将澄清后的苹果酒进行30min紫光灯照射杀菌，处理后通入无菌风保持正压，然后用板框过滤机（过滤介质为澄清纸板）和孔目直径为0165Λm的薄膜过滤对苹果酒进行过滤，最后进行无菌罐装，制得成品；

（10）将成品置于0～2℃环境下贮存。

2.如权利要求1所述的一种苹果酒的加工工艺，其特征在于，步骤（2）中的压榨出汁率为60～70%。

3.如权利要求1所述的一种苹果酒的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中的果胶酶粉剂先充分溶于4～5倍的温水（40～50℃）中，静置1～2h后再加入到苹果汁中搅匀。

4.如权利要求1所述的一种苹果酒的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中果汁温度为30～40℃，pH值为3.5～4.5。

5.如权利要求1所述的一种苹果酒的加工工艺，其特征在于，制备过程中不能与铁制容器或设备接触。

6.如权利要求1所述的一种苹果酒的加工工艺，其特征在于，生产前无菌膜过滤机、冲瓶机、灌装机、管道、泵等使用前先经80～85℃热水杀菌20min，再用0.1%～0.3%H₂O₂杀菌，最后用无菌水冲净，保证与酒液接触设备无菌。