[发明专利]一种格瓦斯饮料的制备方法无效
申请号: | 201410127695.X | 申请日: | 2014-03-31 |
公开(公告)号: | CN103865728A | 公开(公告)日: | 2014-06-18 |
发明(设计)人: | 张忠军;徐海珺;刘海江 | 申请(专利权)人: | 天津秋林格瓦斯食品科技有限责任公司 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02;C12G3/06 |
代理公司: | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人: | 王玉松 |
地址: | 301800 天津*** | 国省代码: | 天津;12 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 瓦斯 饮料 制备 方法 | ||
1.一种格瓦斯饮料的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)糖化罐中加水,升温至35℃,加入面包糠,搅拌均匀;加入麦芽粉,升温至65℃;
(2)加入α-淀粉酶,升温至90℃,停止搅拌,保温30分钟;升温至100℃,停止搅拌,保温20分钟;
(3)降温至52℃,加水搅拌,加入β-葡聚糖酶、中性蛋白酶、麦芽粉,搅拌10分钟,保温70分钟;保温期间每保温20分钟搅拌5分钟;
(4)升温至60℃,加入糖化酶,搅拌;升温至63℃,保温40分钟;保温期间每保温20分钟搅拌5分钟;升温至68℃,保温20分钟;升温至78℃,搅拌15分钟;
(5)静置60分钟,得到糖化液;将糖化液的上清液升温煮沸20分钟后加入啤酒花,继续煮沸;煮沸完成后加水,调整糖度到5.2±0.2度;
(6)对调整过糖度的糖化液进行过滤,即制得过滤后的糖化液;
(7)向过滤后的糖化液中加入乳酸菌及酵母菌,在30℃下发酵24小时;
(8)对发酵液进行过滤、杀菌,并加入甜味剂、防腐剂、酸味剂等调配。
(9)与纯净水混合并充入二氧化碳。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中第一次投加面包糠和麦芽粉的重量比为15~18:1;所述步骤(3)中第二次投加麦芽粉的重量与步骤(1)中投加面包糠的重量比为1:7~7.5。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中所述的面包糠的制作方法如下:
(1)将大列巴冷却后,粉碎成碎末状面包颗粒;
(2)碎末状面包颗粒用20目筛筛滤,颗粒较大的再次粉碎;
(3)将筛滤后的面包颗粒装盘后,在165~185℃烤制0.5~1.5小时,即得到面包糠。
4.根据权利要求1或2所述的制备方法,其特征在于:所述步骤(6)中所述的糖化液按以下步骤进行过滤:
(1)循环预涂:先用叶片式过滤机的过滤罐顶部的排气阀给叶片过滤机内备压0.065~0.075MPa,打开与过滤罐底部的进料口相连的滤液进口阀,启动输液泵,打开排气阀,保持机内压力在0.1~0.15MPa,向过滤机中加水,当从顶部视镜中看到有液体后,关闭滤液进口阀,打开与进料口相连的硅藻土储罐上的混合液出口阀,将硅藻土储罐中的硅藻土混合液全部泵入过滤机内,关闭混合液出口阀,打开滤液进口阀,继续向机内供水直到排气阀有液体流出,关闭排气阀,待压力上升到0.2~0.25MPa时,关闭滤液进口阀,启动循环泵,使液体在进料口和出料口间循环,即开始循环预涂;
(2)糖化液的过滤:循环预涂10~15分钟后,开启与进料口相连的糖化罐上的进料阀,将糖化液泵入过滤罐,压力保持为0.2~0.25MPa,流速为50~100hL/h。观察出料口处视镜中料液情况,看到料液清澈时;关闭循环阀,继续泵入糖化液,并收集出料口流出的清液,即进入正常过滤,收集滤液即为过滤后的糖化液。
5.根据权利要求4所述的糖化液的过滤方法,其特征在于:所述的步骤(2)中,当过滤压力达到0.25MPa或流量降至50~100hL/h时,停机并进行如下操作:
(1)滤液回收:将滤筒内剩余的糖化液移入回收罐中;过滤机进入清洗程序;
(2)清洗:清洗滤叶、滤筒、搅拌桶、输液泵及管道;
(3)压力保持在0.2~0.25MPa内重复循环预涂和过滤步骤,至糖化液全部过滤完。
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