[发明专利]一种红烧羊肉及其烹调制作方法

说明书

技术领域

 本发明涉及人们日常生活的饮食范畴，具体地说是一种红烧羊肉及其制作方法。

背景技术

羊肉因其营养价值高，味道鲜美而深得人们得喜爱，特别是近些年来，因 羊肉具有健胃补肾之功能，便更受许多提倡食补人的青睐。多少年来，羊肉得 食用方法有多种多样，如红烧的，白煮的，清蒸的，烧烤的等等，人群味口不 同则各有选择食用，但追求最佳的美食享受总是一个永恒的主题。 

发明内容

本发明的目的是推出一种红烧羊肉及其制作方法，该红绕羊肉不油不腻，鲜嫩爽口，可更大程度提高了人们的食用品位，也是为现今的红烧 羊肉属提供了一个新的门类。 

本发明技术方案如下： 

该红烧羊肉是选取精羊肉加上多种配料和各色调味品烹调制成。它的多种 配料主要为姜、葱、辣椒干、蒜、胡椒粉、油、酒、酱；它的各色调味品包含 盐、糖、鸡精、醋等。其中：油包含猪油、菜油、麻油；酱包含红酱油(老抽)、 白酱油、辣椒酱；酒为黄酒。而烹调制作前羊肉与这些配料和调味品及水的重 量比为：羊肉∶姜∶葱∶蒜∶辣椒干∶胡椒粉∶辣椒酱∶猪油∶菜油∶麻油∶ 红酱油∶白酱油∶黄酒∶盐∶糖∶鸡精∶醋∶水＝(95～105)∶(2.0～2.5)∶(2.5～ 3.0)∶(1.5～1.8)∶(0.25～0.35)∶(0.35～0.45)∶(4.5～5.0)∶(12.5～13.5)∶(3.2～ 3.8)∶(1.2～1.8)∶(1.8～2.5)∶(6～7)∶(1.0～1.5)∶(0.5～1.0)∶(1.0～1.2)∶ (1.5～2.0)∶(1.5～2.0)∶(95～105)。这种红烧羊肉烹调制作方法的关键在于它的工艺步骤、配料和调味品的添加顺序、火候及时间的恰当掌握。

其烹调制 作工艺步骤如下：

(一)焯水分割：粗洗优质山羊肉，粗分成块状、置沸水焯捞， 冷却细切成片状，洗净待用。 

(二)旺火热炒：锅热放入菜油，待油热至75～85摄氏度时，加入猪油，待油 沸加入姜、辣椒干在沸油内炒1～2分钟，放入焯水后的片状羊肉反复煸炒，加 入醋、黄酒、待肉块明显收缩，再先后加入胡椒粉、辣椒酱、红酱油、白酱油、 糖、盐、葱、蒜、并炒拌均匀，加水煮沸。 

(三)文火慢炖：一小时后，至羊肉酥熟而软，汤色红润加入鸡精、麻油、拌 匀装桶。 

(四)无菌分装：桶装成品进无菌室称重包装，经流水外冷却，进低温冷藏室0 摄氏度静止数小时后封袋。 

本发明有益效果： 

经上述烹调工艺精心制作的红烧羊肉，香味浓郁，入口酥香鲜嫩，咸淡适 中，爽口无油腻感，更无羊肉的腥膻味，食用后，回味无限。 

具体实施例： 

称选本地的优质山羊肉50斤，粗分成块状，置沸水中焯搅。肉色由红变白 时捞出，自然冷却，再刀切成片状，厚度3～5MM，洗净待用。旺火将锅烧热 放入菜油(色拉油)约1.6斤，待油温升至80摄氏度左右加入已备好的猪油约 6.3斤，当油沸时加入姜片1.2斤，辣椒干约0.14斤，油炒约1-2分钟后，将上述焯水后的片状羊肉放入锅中，反复煸炒，同时加入约0.7斤醋与约0.6斤黄 酒，待羊肉块收缩，明显变小，再加入约2.2斤辣椒酱，约1斤红酱油(老抽)， 约3.2斤白酱油，约0.5斤白糖，约0.3斤盐后搅拌均匀，再加葱段约1.4斤， 葱瓣0.8斤，最后加净水约50升，溢满锅中的羊肉及配料等。仍旺火烧沸，再 改用文火慢炖约1小时至肉酥软，汤色红润，再加入约0.8斤鸡精，约0.7斤小 磨麻油，拌匀装入消毒桶，迅速进无菌室称量分装入袋，经流水外冷却，进低 温冷藏室摄氏0度静止约3小时封袋。该小包装进入市场，开包即食十分方便， 特别到冬季，回锅热食，是脾胃虚弱者进补之佳肴。