[发明专利]一种食用臭鸡蛋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品腌制技术领域，属于一种食用臭鸡蛋的制备方法。

背景技术

一些人喜欢食用臭豆腐，是因为其有一种特殊的味道，但现在制作 的臭豆腐，在腌制过程中起的化学反应，使臭豆腐的表面产生一种结晶物，其 对人体是不利的，是厂家无法去掉的一种有害物质，人们希望食用一种既有臭 豆腐的味道，又没有有害物质的食品。 

发明内容

本发明的目的是提供一种食用臭鸡蛋的制备方法，其方法简单，腌制出的 臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。 

为实现上述目的，本发明采取以下设计方案： 

一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤： 

(1)、先把鸡蛋煮熟； 

(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28～32个小时； 

(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内； 

(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮 汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天。 

所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量配比按重量份 是： 

鸡蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～ 55、食盐700～800、水1500～2500。 

所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的最佳重量配比是： 鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g、水2000g。 

本发明的优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、 营养价值更高，最主要的是更卫生。 

具体实施方式

实施例1：一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤： 

(1)、先把鸡蛋煮熟； 

(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38℃的恒温容器中发酵32个小时； 

(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内； 

(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮 汤倒入腌制容器内，腌制25天。 

所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水按重量配比是： 

鸡蛋4500g、花椒80g、大料80g、桂皮40g、小茴香45g、食盐700g、水 1500。 

实施例2：一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤： 

(1)、先把鸡蛋煮熟； 

(2)、把煮熟的鸡蛋放置在42℃的恒温容器中发酵28个小时； 

(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内； 

(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮 汤倒入腌制容器内，腌制30天。 

所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水按重量配比是： 鸡蛋5500g、花椒120g、大料120g、桂皮60g、小茴香60g、食盐880g水2500g。 

实施例3：一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤： 

(1)、先把鸡蛋煮熟； 

(2)、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时； 

(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内； 

(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮 汤倒入腌制容器内，腌制28天。 

所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水最佳重量配比是： 

鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g水 2000g。