[发明专利]玉米清香型黄酒的酿制方法

权利要求书

1.玉米清香型黄酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤:

（1）浸渍:将玉米过筛，玉米:水按1:1.0-2.0的比例于室温下浸渍2-4天；

（2）玉米饭制备:将步骤(1)中浸泡好的玉米沥干、蒸煮、冷却后得到玉米饭;

（3）封罐:按重量百分比取米曲3%-15%、酒母2%-7%、水30%-70%、玉米饭26%-52%，搅拌均匀后存入密封罐内，温度控制在22℃-26℃;

（4）第一次发酵，当密封罐内的温度为29℃-33℃时，用压缩空气进行通气开头耙，然后每隔6小时开一次耙，二耙品温控制在28℃-31℃、三耙品温控制在27℃-29℃，逐步降低发酵温度，直至密封罐内酵醪液的温度为16℃-20℃;

（5）第二次发酵:将步骤(4)中制得的酵醪液压入发酵室，温度12℃-16℃，发酵7-10天，期间间断用压缩空气开冷耙，使酵醪液品温上下一致，以利于充分利用淀粉进行发酵，同时排出二氧化碳、杂味、杂气，抑制有害菌繁殖生长，控制酸度上升;

（6）压榨:将步骤（5）所得酵醪液压入榨酒机，压力0.5-0.7Mpa，压榨制得黄酒源液;

（7)勾兑:将步骤（6）制得的黄酒源液勾兑，经膜过滤、封装后制得成品。

2.根据权利要求1所述的玉米清香型黄酒的酿制方法，其特征在于:步骤(1)所述水的温度为23℃-28℃，室温为23℃-27℃。

3.根据权利要求1所述的玉米清香型黄酒的酿制方法，其特征在于:步骤（2）所述的米曲是通过将糯米在23℃-25℃下浸泡24小时，沥干，蒸煮，冷却后装入曲池，控制糯米饭层厚度为15cm，将酒曲装入曲池且糯米饭与酒曲的重量比为500:3，通过蒸汽调节湿度，湿度为80%-85%，用暖气片来调节温度，温度28℃-30℃，时间24-28小时，制得米曲。