[发明专利]一种制备脱水豇豆的新方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体是涉及一种制备脱水豇豆的新方法。

背景技术

豇豆，又称角豆、姜豆等，是一种常见的蔬菜品种，可以直接用来炒菜，也可以腌制作为餐前菜，使用范围非常广泛，受到大人和小孩的喜欢。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备脱水豇豆的新方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种制备脱水豇豆的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料选择；选择鲜嫩、豆荚长直、肉质肥厚、无病虫害的淡绿色豇豆作为原料；

（2）热烫；把豇豆放入烧沸的水中热烫，1～2分钟后捞出，沥干水；

（3）轻度脱水；将豇豆放在太阳下晒3～6小时，使豇豆由青绿色变成青白色；脱出12～18%的水分即可；

（4）蒸煮；豇豆轻度脱水后，放入蒸笼内蒸煮；蒸时，先把水烧沸使蒸笼预热，再把豇豆装入蒸笼内，装满后，盖上笼盖压紧，加大火力，等到蒸笼冒出大量热气开始计时6～10分钟，豇豆变柔软后立即出笼；

（5）干制；将蒸煮出笼后的豇豆摊放在太阳下晒3～6天，使其含水量低于10%；

（6）包装后得成品；干制完的豇豆，不要立刻包装，需在室内自然放置1～2天后再进行包装。

与现有技术相比，由本发明所制备得到的豇豆色泽墨绿、柔软清脆、水分含量小于10%，具有良好的口感，储藏时间长；同时还具有制备工艺简单，成本低廉，卫生环保等有益效果。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种制备脱水豇豆的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料选择；选择鲜嫩、豆荚长直、肉质肥厚、无病虫害的淡绿色豇豆作为原料；

（2）热烫；把豇豆放入烧沸的水中热烫，1～2分钟后捞出，沥干水；

（3）轻度脱水；将豇豆放在太阳下晒3～6小时，使豇豆由青绿色变成青白色；脱出12～18%的水分即可；

（4）蒸煮；豇豆轻度脱水后，放入蒸笼内蒸煮；蒸时，先把水烧沸使蒸笼预热，再把豇豆装入蒸笼内，装满后，盖上笼盖压紧，加大火力，等到蒸笼冒出大量热气开始计时6～10分钟，豇豆变柔软后立即出笼；

（5）干制；将蒸煮出笼后的豇豆摊放在太阳下晒3～6天，使其含水量低于10%；

（6）包装后得成品；干制完的豇豆，不要立刻包装，需在室内自然放置1～2天后再进行包装。