[发明专利]一种魔芋膳食纤维营养米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种魔芋膳食纤维营养米及其制备方法。

背景技术

大米是我国老百姓的主食，中国人的营养来源一半来自于大米。然而，大米在稻谷加工过程中，当皮层和胚乳被剔除的同时，大米中的部分营养成份也大量流失了，随着人们生活物质条件的提高，对大米追求越来越精制，对食材追求越来越高贵，久而久之人体需要的营养素和膳食纤维摄入量不足，造成人了很大一部分人群富营养化和营养不均衡，人们都十分重视强化营养大米的必要性，微量元素和膳食纤维缺乏或不足，是中国民众导致营养不良症和众多慢性病的主要原因。生命在于营养，营养赋予健康，由“温饱型”转向“营养型” 的饮食观念已被大众认识，为实现把丢失的营养补回来，并能方便有效地实观目的，营养强化大米的推广应用巳被人们所接受和认识。营养米是指普通大米中添加某些特定营养素采用“喷涂法” 和 “浸泡法”或采用含淀粉的粮食粉与营养素混合后采取机器“挤压法”制成的营养强化颗粒米，属粮食加工类产品，营养强化大米是营养素和大米的结合体，与普通大米相比有如下优势：补充了普通大米缺失或不足的多种微量营养元素；有利于预防或纠正人群中出现的营养素缺乏状况；和普通大米一样蒸煮方便，食用能改善微量营养素摄入不足。

现有的魔芋膳食纤维营养米的生产工艺主要是以普通大米为基础米经简单添加魔芋膳食纤维营养后按照常规造米工艺制造而成。这类营养强化大米存在如下弊端和不足；品种单一，口感不好，不能满足普通人群和特殊人群需要。更为严重的是现有以普通大米为基础米经简单添加魔芋膳食纤维制备出来的营养米保质期短，放置6个月左右容易出现米粒破碎脱层，崩散现象，同时在进行蒸煮时米粒脱层，崩散现象更为严重，极易出现糊汤和米粒发粘的问题。

发明内容

鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种热量低，膳食纤维含量高，成型好，长期保存不破碎崩散的魔芋膳食纤维营养米及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

针对现有营养大米如大米粉加魔芋精粉糊化困难，胶凝不容易，导致容易出现米粒破碎脱层，崩散现象，本申请人通过大量的试验和食用粘合剂的筛选，在配方上最终得出采用糯米粉作粘合剂效果最好，同时控制糯米粉的用量为总原料质量5%-12%最优，当用量低于5%时，米粒破碎脱层，崩散现象仍然存在，当用量高于12%时，虽然米粒无破碎脱层，崩散现象，但是容易出现煮饭时米粒较硬（松软度不佳）口感不好的问题。

本发明的具体技术方案为：

一种魔芋膳食纤维营养米，按重量份配比计，该营养米由以下原料组成：

主粉90-95份；糯米粉 5-10份；魔芋精粉1-1.5份。

所述主粉选自大米粉、紫薯粉、荞麦粉、南瓜粉、玉米粉、蔬菜粉中的一种或多种。

所述每kg营养米还添加有以下量的营养素中的一种或多种：尼克酸35mg，锌25mg，铁20 mg，维生素B1为3.5 mg，维生素B2为3.5 mg，叶酸2 mg，钙1600-3200 mg。

进一步的，所述营养米由以下原料组成：

大米粉和紫薯粉共计90-95份，其中紫薯粉5-10份；糯米粉 5-10份；魔芋精粉 1-1.5份；或

大米粉和荞麦粉共计90-95份，其中荞麦粉5-10份；糯米粉 5-10份；魔芋精粉 1-1.5份；或

大米粉和玉米粉共计90-95份，其中玉米粉5-10份；糯米粉 5-10份；魔芋精粉 1-1.5份；

或

大米粉和南瓜粉共计90-95份，其中南瓜粉5-10份；糯米粉 5-10份；魔芋精粉 1-1.5份；

或

大米粉和蔬菜粉共计90-95份，其中蔬菜粉5-10份；糯米粉 5-10份；魔芋精粉 1-1.5份。

制备魔芋膳食纤维营养米的制备方法包括有以下步骤：

取主粉、糯米粉与魔芋精粉混合均匀后经双螺杆挤压机造粒、烤箱干燥、抛光机抛光制得魔芋膳食纤维营养米。

制备魔芋膳食纤维营养米的制备方法，还可以为：

取主粉、糯米粉、魔芋精粉以及营养素混合均匀后经双螺杆挤压机造粒、烤箱干燥、抛光机抛光制得魔芋膳食纤维营养米。

本发明所制得的营养米与普通大米按1：5-10的重量份配比调和混合可制备出调和米。

本发明的有益效果在于：

（1）本发明保质期长，米粒饱满完整，无破碎脱层，崩散现象。

（2）本发明营养米每千克含热量在400-600千卡左右，膳食纤维在240-300克左右。