[发明专利]一种制备脱水大蒜粉的新方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种制备脱水大蒜粉的新方法。

背景技术

大蒜是一种运用非常广泛的调料品。脱水大蒜粉是指将大蒜脱水后打磨成粉，其具有使用方便、保存时间长等优点，更有利于其在日常生活中的使用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备脱水大蒜粉的新方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种制备脱水大蒜粉的新方法，包括如下技术步骤：

（1）选料；选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟蒜头为原料，用不锈钢刀片剥开蒜瓣，除去蒜头、蒜衣，挖掉蒜瓣上的斑点及外伤变色部分；

（2）剥蒜去皮；先切蒂，用手分瓣，然后用冷水浸泡蒜头10～20分钟后，再手工剥皮；

（3）切片；先将蒜粒用清水冲洗干净，再用切片机将蒜粒切成1～2mm厚片，要求均匀、平整；

（4）漂洗；用0.3%重量浓度的NaOH水溶液对蒜片进行漂洗，洗去蒜片上的黏液、糖分，可缩短脱水时间；漂洗时间为10～20分钟；若漂洗不干净，则成品发黄，漂洗过度，则香味及辣味损失过大；

（5）脱水干制；一般用烤房或隧道式干燥设备进行人工干制，烘烤温度先期应控制在60～70℃，后期45～55℃，烘干时间为8～10小时，干燥脱水时间不应过长，否则会影响成品色泽；

（6）粉碎过筛；以高速组织捣碎机粉碎，100目过筛；

（7）包装；过筛后的蒜粉应立即加以密封包装。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

（1）具有良好的使用效果，保存时间长，不容易变质；

（2）制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种制备脱水大蒜粉的新方法，包括如下技术步骤：

（1）选料；选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟蒜头为原料，用不锈钢刀片剥开蒜瓣，除去蒜头、蒜衣，挖掉蒜瓣上的斑点及外伤变色部分；

（2）剥蒜去皮；先切蒂，用手分瓣，然后用冷水浸泡蒜头10～20分钟后，再手工剥皮；

（3）切片；先将蒜粒用清水冲洗干净，再用切片机将蒜粒切成1～2mm厚片，要求均匀、平整；

（4）漂洗；用0.3%重量浓度的NaOH水溶液对蒜片进行漂洗，洗去蒜片上的黏液、糖分，可缩短脱水时间；漂洗时间为10～20分钟；若漂洗不干净，则成品发黄，漂洗过度，则香味及辣味损失过大；

（5）脱水干制；一般用烤房或隧道式干燥设备进行人工干制，烘烤温度先期应控制在60～70℃，后期45～55℃，烘干时间为8～10小时，干燥脱水时间不应过长，否则会影响成品色泽；

（6）粉碎过筛；以高速组织捣碎机粉碎，100目过筛；

（7）包装；过筛后的蒜粉应立即加以密封包装。