[发明专利]一种制备脱水土豆粉的新方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种制备脱水土豆粉的新方法。

背景技术

脱水土豆粉是指将土豆脱水后磨成粉后的产品，其在食品领域的应用非常广泛，可以用来做成数十种食品，受到消费者的喜欢。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备脱水土豆粉的新方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种制备脱水土豆粉的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料预处理；选择皮薄、芽眼浅、表面平整无损害、肉白色或淡黄色的土豆；去除发芽、发绿以及腐烂、病变土豆；

（2）清洗；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在0.1～0.3%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，以除去其表面的残留农药；

（3）去皮；将清洗后的土豆取出，放入80～90℃、0.5%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂3～6分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；

（4）切片；用切片机将土豆切成1～2mm的薄片；

（5）预煮；预煮的目的，可以用来破坏土豆中的酶，防止块茎变黑，土豆片一般在80～90℃的水中加热6～10分钟，预煮后的淀粉必须糊化彻底，这样冷却期间淀粉才会老化回生，减少土豆复水后的黏性；

（6）冷却；用冷水清洗蒸煮过的土豆，把游离的淀粉除去；

（7）蒸煮；将冷却后的土豆片在常压下蒸煮10～20分钟左右，以期充分糊化；

（8）脱水干燥；将蒸煮糊化后的土豆片迅速人工干制，先期干制温度控制在60～70℃；干制结束时控温在50℃以下，含水量在2%以下；

（9）粉碎过筛；将干燥后的土豆片经粉碎机粉碎，过100目的筛；

（10）包装；过筛后的土豆粉经冷却回软后，立即包装以免回潮。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

（1）本发明所制备得到的土豆粉具有良好的质量，其质量指标为色泽乳白、无异色颗粒、水分含量2%以下，无霉变现象；

（2）制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种制备脱水土豆粉的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料预处理；选择皮薄、芽眼浅、表面平整无损害、肉白色或淡黄色的土豆；去除发芽、发绿以及腐烂、病变土豆；

（2）清洗；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在0.1～0.3%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，以除去其表面的残留农药；

（3）去皮；将清洗后的土豆取出，放入80～90℃、0.5%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂3～6分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；

（4）切片；用切片机将土豆切成1～2mm的薄片；

（5）预煮；预煮的目的，可以用来破坏土豆中的酶，防止块茎变黑，土豆片一般在80～90℃的水中加热6～10分钟，预煮后的淀粉必须糊化彻底，这样冷却期间淀粉才会老化回生，减少土豆复水后的黏性；

（6）冷却；用冷水清洗蒸煮过的土豆，把游离的淀粉除去；

（7）蒸煮；将冷却后的土豆片在常压下蒸煮10～20分钟左右，以期充分糊化；

（8）脱水干燥；将蒸煮糊化后的土豆片迅速人工干制，先期干制温度控制在60～70℃；干制结束时控温在50℃以下，含水量在2%以下；

（9）粉碎过筛；将干燥后的土豆片经粉碎机粉碎，过100目的筛；

（10）包装；过筛后的土豆粉经冷却回软后，立即包装以免回潮。