[发明专利]一种制备茄汁黄豆罐头的新方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体是涉及一种制备茄汁黄豆罐头的新方法。

背景技术

我国是大豆产量最多的国家之一，大豆资源丰富，品种繁多，但用于生产茄汁黄豆的品种最好是选用含淀粉较低、无病虫害的白眉豆或东北豆。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备茄汁黄豆罐头的新方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术步骤：

一种制备茄汁黄豆罐头的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料选用；黄豆选择新鲜干燥、品质良好、豆粒饱满，无虫蛀及霉烂变质的优质大豆；

（2）原料处理；将黄豆用清水清洗干净，除去表面的污泥及杂质，然后放于0.1～0.2%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，除去表面残留的农药；放于沸水中蒸煮20～30分钟，冷却备用；

（3）汤汁调配；按番茄酱20公斤、精盐2公斤、砂糖6公斤、味精1公斤、蒜头2公斤、姜1公斤、生粉4公斤、加水至100公斤的比例调配，调配时，将各组分混合，分散均匀后即可得汤汁；

（4）装罐；空罐用清水清洗，经90℃热水消毒，沥干水分；倒入煮好的黄豆及汤汁；黄豆与汤汁的重量比为1:1；罐顶留1～2cm的顶隙；

（5）密封；封口时罐内中心温度不低于80℃；真空度达到0.03～0.05MPa；

（6）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90～100℃，杀菌时间为20～30分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至38℃以下。

与现有技术相比，由本发明制备得到的茄汁黄豆罐头的汤汁为茄红色、黄豆大小均匀、软硬适中，固形物大于50%；具有良好的口感及独特的风味。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种制备茄汁黄豆罐头的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料选用；黄豆选择新鲜干燥、品质良好、豆粒饱满，无虫蛀及霉烂变质的优质大豆；

（2）原料处理；将黄豆用清水清洗干净，除去表面的污泥及杂质，然后放于0.1～0.2%重量浓度的食盐水中浸泡1～2小时，除去表面残留的农药；然后放于沸水中蒸煮20～30分钟，冷却备用；

（3）汤汁调配；按番茄酱20公斤、精盐2公斤、砂糖6公斤、味精1公斤、蒜头2公斤、姜1公斤、生粉4公斤、加水至100公斤的比例调配，调配时，将各组分混合，分散均匀后即可得汤汁；

（4）装罐；空罐用清水清洗，经90℃热水消毒，沥干水分；倒入煮好的黄豆及汤汁；黄豆与汤汁的重量比为1:1；罐顶留1～2cm的顶隙；

（5）密封；封口时罐内中心温度不低于80℃；真空度达到0.03～0.05MPa；

（6）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90～100℃，杀菌时间为20～30分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至38℃以下。