[发明专利]一种制备金针菇罐头的新方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体是涉及一种制备金针菇罐头的新方法。

背景技术

金针菇是一种常见的蔬菜，应用非常广泛，金针菇中国含锌量较高，有促进儿童智力发育和健脑的功效，可以用来炒菜、煲汤等，深受人们的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备金针菇罐头的新方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种制备金针菇罐头的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料选择与处理；选用金针菇原料必须新鲜，菇形完整、无畸形、无杂质、无异味、无病虫害、色泽洁白或乳黄色，菌盖直径为1～2cm，菌柄长约15～20cm；同时，要剪去菇根，然后进入水中洗净；

（2）预煮杀青；将金针菇放在100℃沸水中煮2～3分钟，至菇体中心熟透；捞出后迅速放在清水中冷却；然后进行拣选分级；

（3）加料调煮；按10公斤金针菇计算，将0.1公斤植物油烧热，在夹层锅内先后加入食盐0.3公斤、水2公斤、白砂糖50克；烧开后再加入金针菇，边加热边搅拌8～10分钟，再加入五香粉30克、味精40克；待继续加热拌至汤汁近干时出锅；

（4）装罐、密封；按等级进行装罐；装罐后加入填充液，加到离瓶口0.8～1cm；填充液按水：食盐：山梨糖醇：白砂糖为100：3～5：1～3:1～3的重量比配制，配制时将水煮沸，然后将其余组分加入混匀后即可；填充液加入时不低于90℃；然后封口，封口采用真空封口机，真空度为0.05～0.06MPa；

（5）杀菌和冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为100～120℃，杀菌时间为15～20分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至40℃以下。

与现有技术相比，由本发明制备得到的金针菇罐头汤汁清澈、菇体色泽乳黄色，菇柄脆嫩，菇盖软化，具有金针菇固有的鲜味和香味为上品；同时具有良好的口感及独特的风味。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种制备金针菇罐头的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料选择与处理；选用金针菇原料必须新鲜，菇形完整、无畸形、无杂质、无异味、无病虫害、色泽洁白或乳黄色，菌盖直径为1～2cm，菌柄长约15～20cm；同时，要剪去菇根，然后进入水中洗净；

（2）预煮杀青；将金针菇放在100℃沸水中煮2～3分钟，至菇体中心熟透；捞出后迅速放在清水中冷却；然后进行拣选分级；

（3）加料调煮；按10公斤金针菇计算，将0.1公斤植物油烧热，在夹层锅内先后加入食盐0.3公斤、水2公斤、白砂糖50克；烧开后再加入金针菇，边加热边搅拌8～10分钟，再加入五香粉30克、味精40克；待继续加热拌至汤汁近干时出锅；

（4）装罐、密封；按等级进行装罐；装罐后加入填充液，加到离瓶口0.8～1cm；填充液按水：食盐：山梨糖醇：白砂糖为100：4：2:2的重量比配制，配制时将水煮沸，然后将其余组分加入混匀后即可；填充液加入时不低于90℃；然后封口，封口采用真空封口机，真空度为0.05～0.06MPa；

（5）杀菌和冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为100～120℃，杀菌时间为15～20分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至40℃以下。