[发明专利]一种制备脱水番茄片的新方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体是涉及一种制备脱水番茄片的新方法。

背景技术

番茄也叫西红柿，其果实有营养丰富、风味特殊等特点，具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲等功效，可以生吃、也可以用来烹制、还可以用来制作各种汤点，使用范围非常广泛。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备脱水番茄片的新方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种制备脱水番茄片的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料预处理；选用成熟度较低（果皮快要转红时采收）、果肉厚而致密、汁水较少的番茄，用清水清洗去掉泥沙、叶柄等杂质；然后浸泡于1～3%重量浓度的食盐水1～3小时，以除去其表面的残留农药；用切菜机将番茄横切厚1～2cm的片状；

（2）护色；将番茄片用0.3～0.5%重量浓度的亚硫酸钠水溶液浸渍3～6分钟，沥干去水；

（3）脱水干制；用隧道式干燥机进行脱水，温度为60～70℃；起始温度为45～55℃，然后逐渐提高温度到75℃，后期降温到50℃，脱水时间为20～30分钟，使其水分含量低于6%；

（4）回软包装；将干制的番茄可放入室内回软平衡水分，然后包装。

与现有技术相比，由本发明所制备得到的番茄片色泽淡红、厚薄均匀、基本保持番茄的原味，水分含量小于6%；同时还兼具制备工艺简单，成本低廉，卫生环保等有益效果。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种制备脱水番茄片的新方法，包括如下技术步骤：

（1）原料预处理；选用成熟度较低（果皮快要转红时采收）、果肉厚而致密、汁水较少的番茄，用清水清洗去掉泥沙、叶柄等杂质；然后浸泡于1～3%重量浓度的食盐水1～3小时，以除去其表面的残留农药；用切菜机将番茄横切厚1～2cm的片状；

（2）护色；将番茄片用0.3～0.5%重量浓度的亚硫酸钠水溶液浸渍3～6分钟，沥干去水；

（3）脱水干制；用隧道式干燥机进行脱水，温度为60～70℃；起始温度为45～55℃，然后逐渐提高温度到75℃，后期降温到50℃，脱水时间为20～30分钟，使其水分含量低于6%；

（4）回软包装；将干制的番茄可放入室内回软平衡水分，然后包装。