[发明专利]一种茶叶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶的加工技术领域，具体涉及一种茶叶的制备方法。

背景技术

红茶英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。中国红茶品种主要有：祁红、霍红、滇红、越红、苏红、川红、英红等。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

黑茶是六大茶类之一，属全发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、四川黑茶（边茶）、藏茶、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）。黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。

现有技术中，红茶是以茶树的芽叶为原料，经由萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，红茶的发酵是“内源性酶促发酵”， 通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经由一系列的化学作用，终极形成了高聚茶多酚，其泡出来的茶汤色偏红，顾名为红茶，属于全发酵型茶，口感较为醇润，但保存时间较短，多为3-5年；黑茶的原料一般由较粗老的黑毛茶制作而成，经由杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成其规程发酵时间需要很长，从而其叶片的颜色变成黑褐色，这也是黑茶的得名的由来，属于全发酵型茶，其存放时间较长，但口感上苦、涩味较重。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型茶叶的制备方法，该茶叶先采用红茶的加工工艺制成半成品后，再利用黑茶工艺将其高温蒸煮，压制成型。该茶叶不仅能减少自然氧化，有利于保存， 而且改变了茶叶的苦味，涩味。本发明所制茶叶冲泡后既保持有红茶茶汤色红、滋味醇润的优点，又有黑茶陈、厚的特点。

本发明所述茶叶的制备方法：将新鲜的茶叶采用红茶制备工艺制成半成品之后，将半成品在60-90℃下蒸煮10-30分钟，然后放入压模，压紧后在压模中存放1小时以上，取出，即得成品。

所述的红茶制备工艺包括萎凋、揉捻、发酵和摊晾。

所述的萎凋操作过程包括以下步骤：将采摘鲜叶在阳光下晒至表面光泽消失，芽叶呈萎软状，然后将茶叶移入室内，均匀铺在萎凋槽筛网上，厚度2-3cm，控制室温为25-35℃，每隔2小时翻动一次，直至鲜叶失水减重达到30-35%。

所述的揉捻操作过程包括以下步骤：将萎凋后的茶叶进行揉捻，直至茶汁充分揉出附于叶表，茶条有粘性。

所述的发酵操作过程包括以下步骤：将揉捻后的茶叶用箩筐盛装，叶厚度30-40cm，在箩筐上覆盖湿布，在25-30℃下发酵5-6h。

所述的摊晾操作过程包括以下步骤：将发酵后的茶叶铺开，控制温度在20-40℃，湿度在20-40%，摊晾12-24小时。

取灵芝药材，加水煎煮2-3次，加水量为8-10倍，每次煎煮时间为2-3小时，过滤，合并提取液，在发酵时均匀喷洒该灵芝提取液至茶叶中。

具体步骤如下：

①    原料准备：采摘一芽二叶的茶树鲜叶为原料，采摘后集中、待用；

②    萎凋：将采摘鲜叶进行日光萎凋至表面光泽消失，芽叶呈萎软状。将日光萎凋后的茶叶移入室内，均匀摊在萎凋槽筛网上，厚度2-3cm，萎凋温度25-35℃，每隔2小时翻动一次，萎凋时间4-8小时，萎凋至鲜叶失水达30-35%；

③    揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻，揉捻时间1-2小时，至茶汁充分揉出附于叶表，茶条有粘性；

④    发酵：将揉捻后的茶叶用箩筐盛装，叶厚度30-40cm，喷洒灵芝提取液，覆上湿麻布，使之在湿热作用下发酵5-6小时；

⑤    摊晾：将发酵后的茶叶铺开，控制温度在20-40℃，湿度在20-40%，摊晾12-24小时；