[发明专利]一种鱿鱼风味鱼豆腐

权利要求书

1. 一种鱿鱼风味鱼豆腐，其特征在于，由以下重量份的组分制备而成：鱿鱼100-200份，猪瘦肉40-80份，大豆分离蛋白30-60份，荸荠40-80份，山药40-60份，甘薯粉50-100份，料酒20-30份，香辛料10-15份，食用盐6-10份，糖8-12份，水足量，植物油足量。

2.制备上述鱿鱼风味鱼豆腐的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将鱿鱼、猪瘦肉、荸荠和山药分别去杂、洗净、沥干；

2）将鱿鱼的躯干部和足部分离斩断，其躯干部斩成块状，其足部斩成碎粒；

3）将猪瘦肉和山药分别斩成块状，荸荠斩成碎粒；

4）将处理好的鱿鱼躯干部、猪瘦肉和山药一并加入斩拌机内，再加入料酒、香辛料、食用盐和糖和1-2倍于其总重量份的水，高速斩拌至粘稠状；

5）将大豆分离蛋白打成乳液状后，与甘薯粉和三分之一于大豆分离蛋白重量份的植物油一同加入斩拌机内，中速斩拌均匀；

6）将碎粒状的鱿鱼足部和荸荠加入斩拌机内，低速混合充分成料浆；

7）将步骤6）得到的料浆挤出至底部事先涂抹有一层植物油的烤箱模具中，在110-120℃的温度下烘烤6-8分钟定型熟化成鱼豆腐；

8）将步骤7）得到的鱼豆腐在加热至150-170℃的植物油中煎炸30-40秒，以提升口感度；

9）将煎炸好的鱼豆腐冷却、速冻、包装入库。