[发明专利]一种酥松蓝莓糕点及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工领域，特别涉及一种酥松蓝莓糕点及其制备方法。

背景技术

蓝莓，狭义是指一群越橘属越橘亚属青液果组的开花植物，广义上可以包括越橘属中长有蓝色浆果的所有物种。蓝莓果实是一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉包裹，果肉细腻，种子极小。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。蓝莓，尤其是野生种，拥有抗氧化的功能，可以减低癌症发生的机会。蓝莓亦含有大量有利于视网膜的花青素，以及丰富的维生素A、维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维、钾和锌。

糕点是古老的食品，历史悠久。糕点的主要原料包括面粉、糯米粉、糖和其它辅料，糕点吃起来口感好，便于携带，宜存储，热量高。糕点种类很多，有酥皮、包馅、油炸、烘烤、蒸制等。本发明的酥皮蓝莓糕点，皮酥香甜，双重夹心，使消费者在食用的过程中可以体验到双重惊喜，同时还融入蓝莓甜酸香爽的特性以及营养保健的特效，具有很好的市场推广价值。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种酥松蓝莓糕点及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

本发明蓝莓糕点由下列重量份的原料制成：青稞粉50-60、藕粉20-30、蓝莓10-15、山莓5-7、桔梗3-4、菠萝蜜3-4、椿树叶1-2、合欢皮1-2、红蒿枝1-2、杏鲍菇5-6、小麦苗5-6、苹果8-12、油莎豆10-15、白砂糖5-7、腊梅花汁4-5、助剂1-2、玉米油2-3、橄榄油2-3、水适量；

所述助剂由下列重量份的原料制成：青稞粉30-40、发酵米粉20-30、红花菜豆10-15、葵花籽仁10-12、栗子粉4-5、地榆1-2、罗布麻叶2-3、高粱根1-2、鼠曲草2-3、斑竹根1-2、紫苏子提取物1-2、红花籽油6-7、丁香露3-4、碱水1-2、水适量；制备方法是将红花籽油放入锅中烧热后放入青稞粉翻炒熟，得炒熟粉；将地榆、罗布麻叶、高粱根、鼠曲草、斑竹根粉碎后加入适量水文火煎煮1-2小时，滤掉沉渣，再加入丁香露加热浓缩，得浓缩液；将红花菜豆加入碱水与适量水中浸泡5-6小时，研磨成浆，加入研磨成粉的葵花籽仁与紫苏子提取物，加热煮沸，再加入上述所得的炒熟粉、浓缩液以及其它剩余成分混合，搅拌均匀，用荷叶包住放入烤箱中烤干，去除荷叶后制成粉末，即可。

所述蓝莓糕点的制备的具体步骤如下：

（1）将桔梗、椿树叶、合欢皮、红蒿枝加入适量水中文火煎煮1-2小时，滤掉沉渣，得煎煮液；

（2）将杏鲍菇、小麦苗加适量水打成浆汁，滤掉沉渣，得混合汁；

（3）将蓝莓、山莓、菠萝蜜与步骤1的煎煮液、步骤2的混合汁以及适量水混合，加热熬制成酱，得蓝莓酱，备用；

（4）将油莎豆与玉米油放入锅中后小火加热后翻炒至熟，得油炒豆；

（5）将白砂糖、腊梅花汁加少量水在锅中熬沸，慢慢浇在步骤4的油炒豆上，边浇边搅拌，使油炒豆均匀地沾上糖衣，得糖豆，备用；

（6）将苹果洗净切片后烤干，研磨成粉再与步骤3的蓝莓酱、步骤5的糖豆以及其它剩余成分混合，搅拌均匀，放入模具中成型，再刷上一层橄榄油放入烤箱中烤熟，即可。

助剂中地榆是蔷薇科地榆属的植物，味苦酸，性寒；归肝、肺、肾、大肠经，具有凉血止血、清热解毒、消肿敛疮的作用。罗布麻叶被子植物门双子叶植物纲罗布麻的叶子，味甘、苦，性凉，归肝经，具有平肝安神、清热利水的作用。鼠曲草为菊科、鼠麴草属植物，具有祛痰、止咳、平喘、祛风湿的作用。红花菜豆是豆科豆属的多年生植物的果实，具有补胃下气、健脾利水的功效。丁香露为桃金娘科植物丁香干燥花蕾的蒸馏液，归胃经，具有温胃止痛，治寒澼、胃痛的作用。

原料中红蒿枝为菊科植物杯菊的全草，味苦，性凉，具有清热解毒、消炎止血、除湿利尿的作用。

本发明的有益效果：

本发明的酥松蓝莓糕点，采用青稞粉、藕粉、蓝莓、苹果、油莎豆作为主原料，不仅营养丰富，而且口味俱佳，皮酥香甜，双重夹心，使消费者在食用的过程中可以体验到双重味蕾的惊喜，同时还融入蓝莓甜酸香爽的特性以及营养保健的特效，具有很好的市场推广价值。添加的山莓具有醒酒止渴、化痰解毒的作用，同时还可以促进对其他营养物质的吸收和消化、改善新陈代谢、增强抗病的作用。添加的菠萝蜜具有生津除烦、解酒醒脾的作用。